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自制泡菜的新世界~Amanda秘制泡椒凤爪

自制泡菜的新世界——Amanda秘制泡椒凤爪
在之前写自制泡菜的那篇博文里,我曾经说过,学会自己做泡菜后,会发现一个全新的世界。泡菜除了当小菜以外,还有太多的用途,可以给人带来无限的惊喜。其中的乐趣,绝对值得让人费心地去维护一坛老泡菜水。之前的博文《用保鲜盒做泡菜》,已经把制作泡菜的几乎所有注意事项写得很全面了,真想叫它泡菜圣经~哈哈,还没研读过的同学请猛击这里

自制泡菜的新世界——Amanda秘制泡椒凤爪
吃过超市里卖的袋装泡椒凤爪的同学可能有体会,一些品牌的泡椒凤爪吃起来味道特别足,狠酸狠辣,吃时过瘾,吃完却会觉得不舒服。我曾经一段时间很迷某个牌子,吃得上瘾,一天不来一包就心痒难耐。可每次吃完又是另一种难受,觉得胃中灼热、泛酸恶心。其实这种吃完不适的感觉来自于过多的添加剂,辣味来自于辣椒素,酸味来自于醋精,过重的味觉刺激对肠胃和味蕾都没有好处。

自制泡菜的新世界——Amanda秘制泡椒凤爪
这道泡椒凤爪是用自家的泡菜水和泡椒腌制而成的,完全纯天然无任何添加,辣味来自于新鲜辣椒,酸味来自于泡菜自然发酵生成的乳酸菌。吃起来没有市售泡椒凤爪的那种刺激感,但是天然的味道是有层次的,不是简单粗暴的将酸辣咸掺在一起,而是柔和、丰富、融为一体的味觉感受。

自制泡菜的新世界——Amanda秘制泡椒凤爪
泡凤爪需要用养了一段时间的泡菜‘老水’,新学泡菜的同学要耐心的等一段时间哦。特别喜辣的,可以先泡大量的新鲜辣椒做成泡椒,期间就不要泡太多其它的菜分散水里的辣味了。新鲜辣椒必须泡至少20天风味才足哦,这完全是一道考验耐性的菜啊。

自制泡菜的新世界——Amanda秘制泡椒凤爪

文字版菜谱

原料:鸡爪500g,自制泡菜水(连泡椒泡姜泡蒜若干)1碗约300ml,葱3根,姜1小块,香叶2片,八角2个,桂皮1片,料酒2大勺,盐适量,白醋适量(选用)

做法:

  1. 从泡菜坛中取出1碗泡菜水,按个人口味一并捞出泡椒、泡姜、泡蒜若干
  2. 锅里下鸡爪、葱段、姜片、香叶、八角、桂皮、一大勺盐和料酒,加入能没过所有原料的水煮开
  3. 水开后煮15-20分钟至鸡爪断生,捞出浸入混合了冰块的纯净水中
  4. 等鸡爪完全降温后,剁掉指甲斩成小块,再用纯净水冲洗几次后沥干
  5. 将鸡爪装入保鲜袋中,倒入泡菜水,加适量盐调味,喜欢酸味重的再加一点白醋。挤出袋内空气,密封入冰箱冷藏至少8小时即可

Tips:

  1. 取泡菜水的器具要干净无油
  2. 喜欢口感更脆的稍微缩短水煮时间,喜欢软一点的就多煮一会,但煮太久就没嚼头了
  3. 泡菜水本身咸度不够,需要加一点盐才能给鸡爪入味,可以先尝一下觉得有点过咸才对
  4. 装进保鲜袋后要挤出空气再密封,这样能让鸡爪充分接触腌汁,并且更节省珍贵的老水,冷藏过程中翻面几次让味道更加均匀

自制泡菜的新世界——Amanda秘制泡椒凤爪

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