主页 / 中华美食 / 【视频】舌尖上的中国II~黄油蜂蜜

【视频】舌尖上的中国II~黄油蜂蜜

舌尖上的中国II——黄油蜂蜜(视频)
看舌尖上的中国第二季第一集,对里面出现的酥油蜂蜜很感兴趣,片子拍得很诱人,一看完我就好奇得不得了,跃跃欲试地想尝试一番。可在网上完全找不到做法,一点相关信息都搜不到,在微博上问了一圈也没得出特别准确的结论。

舌尖上的中国II——黄油蜂蜜(视频)

求人还是不如求己,被好奇心折磨得睡不着觉的我,打开新买的一罐西班牙野生蜂蜜,躲进厨房进行了试验。

看舌尖2里短短几秒钟的画面,似乎藏民吃的酥油蜂蜜就是把蜂蜜煮沸后加入酥油而成。而首先酥油我就不可能买到,印度酥油ghee倒是很容易找到,但是和我国藏区的酥油也不尽相同。所以就先用冰箱里常备的黄油试试吧。

舌尖上的中国II——黄油蜂蜜(视频)

第一次试验就是按照舌尖2里的来,直接煮沸蜂蜜投入黄油就了事了。得到的成品在热的时候是可流动的,凉了之后变成粘厚的膏状,味道很好,香甜丰厚。而我想要的是凉了之后也能保持流动性的稠厚糖浆,这样可以淋在各种食材上,更加方便。于是参考一般奶油焦糖酱的做法,又试了加水和加鲜奶油两种液体。经比较之后我更喜欢加鲜奶油的版本,野生蜂蜜本就香气浓郁,再加上奶香和黄油香,更是让人难以自持。同时蜂蜜的甜度也被稀释了,直接吃都不会觉得齁甜。在等待成品放凉的过程中,我忍不住一再地偷吃,用勺子尖挖一点舔在嘴里,别提多幸福了。

舌尖上的中国II——黄油蜂蜜(视频)

 其实这并不是个稀罕物,就是把奶油焦糖酱里的焦糖换成蜂蜜而已,但效果真的大大不同,推荐给好奇心强烈的小伙伴们试试。只是请一定用品质好,香气浓郁的蜂蜜,才能体会到不同于普通砂糖的味道。

最后,你们肯定会问我,蜂蜜加热营养就被破坏了怎么办。说实话首先我并不相信这种说法,也并不是很在意这个问题。蜂蜜本来就是食品,就算有什么特别的营养成分含量也不会很高,破坏也就破坏了。身为食品只要够美味,就算得上是物尽其用了。

在优酷上观看

在youtube上观看

文字版菜谱

原料:蜂蜜200g,黄油50g,鲜奶油(double cream150ml

做法:

1.      在一个小锅里倒入蜂蜜,开中火加热至蜂蜜沸腾鼓起大泡

2.      倒入黄油,晃动锅子让黄油完全融化

3.      倒入鲜奶油,不停搅拌至完全融合

4.      等混合物再次煮开后再煮上10-30秒就可以关火了

5.      倒入干净的瓶子里,彻底冷却后再放到冰箱保存,可以存放2-3

Tips

1.      锅子用深一点的,防止煮的时候扑出来

2.      不喜欢奶味的可以把鲜奶油换成一半量(75ml)的开水

舌尖上的中国II——黄油蜂蜜(视频)

  1. honey butter也算是常见了。以前偶然一次在某家牛排店,餐前送的面包真是我吃过的最好吃的小面包,搭配的就是honey butter,原料很直观,只是可以再稍微加一点点桂皮cinnamon.当然也可以根据自己口味修改啦。偶然间在youtube上看到你的其他视频,真的是很赞啦!有原创开发能力的大厨很少见!

  2. 我也做了是分层的哦···我以为是我的蜂蜜的缘故,不过我的蜂蜜是我自己家卖的,纯的哦··所以我就没有怎么理会了,味道还是挺好的,但放冰箱现在还没吃哦

  3. Amanda,我做了这个黄油蜂蜜,为什么静止后会分层了呢,我用的是500G蜂蜜,200G黄油,然后一点点牛奶(加热了的),味道还可以,就是放冰箱后分层了,然后热了之后就很水不是那么像炼乳一样有粘稠度了。我很不解,Amanda晓得么!?

    • 可能黄油太多了些,加热后是会变稀的,所以看你要热吃还是冷吃,热吃就少加牛奶

回到页首