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舌尖上的甜蜜~桂花红糖糯米藕

舌尖上的甜蜜——桂花红糖糯米藕
糯米藕是一道非常考验耐心的菜式,从准备到制作都非常费时,所以即使中式甜点中我最爱这道,却很少自己做。但对这甜蜜美味的思念终于战胜了懒惰,某个月黑风高的晚上,一时心血来潮,从冰箱里翻出原本准备炖排骨汤的莲藕,做了这道桂花红糖糯米藕。

舌尖上的甜蜜——桂花红糖糯米藕
从没觉得藕是种难得的食材,直到看了这几天很红的央视纪录片《舌尖上的中国》。第一集中介绍到莲藕,竟然没有机械化的采集,每一根藕都是工人在及胸高的淤泥中用锄头和双手挖出来的。并且在挖的过程中要小心仔细,不能把藕节折断,也要防止淤泥灌入藕孔。从没想过如此家常的蔬菜却要经过那么多的劳作才能变成食物。

中国的食材物产实在是太丰富,在国内的时候从没有想过这些食物的背后有着怎样的故事。其实也是来到英国后,在这个物产贫瘠几乎什么都不产的地方,才体会到每一种食物都不是凭空而降的。中国人和日本人开的超市才有莲藕,都被装在真空塑封袋里一根一根的卖,且不是每次都能买到新鲜质优的。且不论今人如何生产采挖,不知世上第一个把这种湖底淤泥中的根茎当做食物的人,又有着怎样的机缘巧合。

舌尖上的甜蜜——桂花红糖糯米藕

想想挖藕工人的辛苦,做这桂花红糖糯米藕的费心,也就不算什么了。其实在厨房里,我经常会进入冥想状态。遇到把糯米一粒一粒塞进藕孔这种缓慢细致费时的工作,就是我思考人生的时候。

 

舌尖上的甜蜜——桂花红糖糯米藕

文字版菜谱

原料:莲藕2节约500g,糯米2.5大勺约40g,红糖5大勺,冰糖5大勺,干桂花1大勺

做法:

  1. 糯米洗净后用清水浸泡至少4小时,至用手能轻易碾碎的程度
  2. 莲藕去皮后切去一头,将泡好的糯米塞入孔中,用筷子辅助压实,再将切下的部分盖上用牙签固定
  3. 塞好的藕放在锅里加几乎能够将其没过的水,下红糖冰糖,煮开后小火炖煮约3小时,中间不时翻面让其上色均匀
  4. 下干桂花再煮个10分钟,即可关火让莲藕浸在糖水中慢慢冷却
  5. 取出适量糖水在小锅内加热,收稠至糖浆状,晾凉的糯米藕切片,淋上糖浆即可

Tips:

  1. 塞糯米非常考验耐心,要仔细的每个孔都压实,但不要太使劲的塞,糯米煮熟后会膨胀
  2. 要小火慢炖才能让藕的内部充分入味,可以先炖2小时,离火晾凉,然后再加热煮开炖1小时,入味效果比连续炖3小时要好
  3. 干桂花不要一早就加,长时间炖煮反而损失桂花香味
  4. 煮好后继续浸泡在糖水里入味,最好是放冰箱内隔夜,第二天更好吃

舌尖上的甜蜜——桂花红糖糯米藕

  1. "其实在厨房里,我经常会进入冥想状态。遇到把糯米一粒一粒塞进藕孔这种缓慢细致费时的工作,就是我思考人生的时候。" Amanda同学,你实在太可爱了 

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