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菌菇滑鸡煲仔饭+米布丁【曼达小馆】

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粤菜中最经典的吃“饭”方式应该是煲仔饭,被配菜汁水浸润过的米饭油光光,以及散发着焦香味的锅巴,光是想想就饿。

今天分享给大家的这个改良版的煲仔饭我个人非常喜欢,肉很嫩,各种菌菇的鲜香味十分饱满,米粒或多或少的浸润到了配料的汤汁,十分诱人。

饭后再来一个米布丁当甜点!~

 

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图文菜谱

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材料:鸡腿肉100g、蟹味菇50g、鲜香菇50g、牛肝菌10g、米150g、茭白1个、土豆淀粉1.5大勺、生抽2大勺、料酒1大勺、蚝油1大勺、香油1大勺、白胡椒一小撮

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1.浸泡牛肝菌

 

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2.姜切茸,鸡腿去骨,鸡腿肉切丁

 

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3.加入盐,生抽,蚝油,料酒,白胡椒,姜蓉,淀粉,揉捏均匀,腌制半小时。

 

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4.米淘洗3次,将米粒表面的淀粉基本洗净

 

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5.米与水以1比1的比例放入砂锅浸泡20分钟以上

 

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6.茭白去皮,切块,蟹味菇洗净,去根掰开,鲜香菇切片

 

7

 

7.鸡肉加入香油

 

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8.泡好的牛肝菌清洗干净,沥干

 

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9.起油锅,将各种菌菇和鸡腿肉炒至半熟

 

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10.泡好的米铺上茭白,开中火煮

 

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11.煮到水分半干,米粒露出水面,将炒过的鸡肉和菌菇盖在米饭上,盖上锅盖转小火焖煮5分钟

 

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12.沿锅的边缘处淋油,转中大火,待闻到锅巴香味时转小火1分钟

 

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13.关火焖5分钟再开盖,撒上葱花即可

TIPS
1.切鸡腿肉的时候保留一部分鸡皮,吃起来会更滑嫩;
2.淘米的时候洗2~3遍,目的是为了把表面的淀粉洗掉,煮出来的饭会清爽一些;
3.米水的比例1:1-1:1.2,新鲜的米需要比较少的水;
4.关火后焖5分钟再吃会更香!

米布丁

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米布丁材料:米100g、白砂糖60g、牛奶600g、香草豆荚一根

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1.将香草豆荚切半,取出香草籽

 

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2.锅内放入香草籽、大米、糖及牛奶,将这锅米拿去煮,边煮边搅拌,防止大米粘底,小火煮上20-30分钟

 

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3.当锅内还留有一些水分的时候,将它放入冰箱冷却至少30分钟,直至变浓稠

 

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4.热水浸泡杏仁后去皮,放入烤箱,160摄氏度烤10分钟至表面略有金黄即可

 

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5.樱桃酒煮沸,使酒精蒸发,加入等量的樱桃酱,用玉米淀粉水,调整浓稠度,过滤酱汁,去除多余的大块樱桃

 

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6.烤好的杏仁切半,并晾凉待用,各类樱桃切半

 

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7.取一勺冷藏之后的米布丁放在盘子中间,撒上切好的杏仁、冻干樱桃、樱桃干及新鲜樱桃

 

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8.将奶油与香草混合后,用液氮冷冻过的长柄勺舀一勺混合物,倒去中间的部分后,迅速放入液氮,2-3秒后取出,香草奶油盖就做好了

 

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9.将香草盖与其他食材组合起来,浇上樱桃酱汁即可

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