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超简单自制椒盐配方~椒盐大虾

超简单自制椒盐配方——椒盐大虾

中等个头的大虾最适合做椒盐虾,太小了虾肉易老,太大了虾壳过硬。大小适中才能壳脆肉嫩兼而有之,香酥鲜甜一味不缺。

自制椒盐粉其实非常简单,将花椒、黑白胡椒和盐配比起来就是了。若是用作蘸料,最好是将整粒的花椒、胡椒和粗盐粒下锅干炒片刻,激出香味来,再打成椒盐粉。而椒盐虾这样用于烹饪,就可以省掉干炒的步骤,直接将花椒面、胡椒粉和细盐混合就行了。

 

超简单自制椒盐配方——椒盐大虾

 

椒盐粉基本上是没有技术含量的,椒盐虾成功与否完全取决于火候,外壳要酥脆,虾肉的水分也不能过多流失。一般来说油炸食品想要酥脆的效果需要下两次油锅,第一次中等油温定型,第二次高温逼出水分和多余的油脂,即可让外壳干爽酥松不油腻。但椒盐虾我个人觉得没必要这么繁琐,虾肉易熟易老,煎炸两次的话无论如何虾肉都会过于干涩。

 

超简单自制椒盐配方——椒盐大虾

 

所以要一次下锅就达到效果的话,需要注意几个细节。一是油温稍高,6-7成热。直观地说就是将手放在离油面10cm的距离感觉很热,能看到很细微的油烟,就差不多了。二是下锅前虾壳要彻底擦干,并薄薄地裹上一层淀粉,保证虾壳干爽没有多余水分。三是把大虾分几次下锅,避免一次下太多让锅内油温降低,保证油温相对恒定是关键所在。

 

超简单自制椒盐配方——椒盐大虾

文字版菜谱

原料:大虾300g,料酒半大勺,蒜头4瓣,葱2根,青红小辣椒各2个,淀粉一大勺,黑胡椒1/4小勺,白胡椒1/4小勺,花椒面1/4小勺,盐1/8小勺

做法:

  1. 大虾洗净后用牙签挑去虾线,剪去长须,撒入料酒拌匀,码味10分钟待用
  2. 将黑胡椒、白胡椒、花椒面和盐混合成椒盐,蒜头压成蒜蓉,葱和辣椒都切细末待用
  3. 将码味过的大虾沥干,再用厨房纸彻底擦干水分,拌入淀粉,让虾壳均匀的沾满淀粉
  4. 锅内放稍多的油,烧至6、7成热时分批次下大虾煎炸,每面1-2分钟即可
  5. 捞出大虾沥油,锅内留少许底油,中高火下蒜蓉、葱花和辣椒末爆香
  6. 将大虾回锅,下准备好的椒盐粉翻炒几下即可

Tips:

  1. 大虾去虾线即可,不要开背
  2. 下锅前要将虾壳彻底擦干
  3. 分批次下锅,不要一次下太多虾让锅里太拥挤
  4. 注意火候和油温,切忌煎炸时间太长
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