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三鲜煎饺

过年了包点饺子吧——三鲜煎饺

其实这个煎饺内容丰富,不止三鲜,叫五鲜还差不多。一般包猪肉馅的饺子,我喜欢加菌菇类和海鲜类搭配在一起,因为众所周知英国的猪肉有一股非常浓重的猪臭味,如果是质量不那么高的猪肉,能很直接的让你联想到夏天猪圈的气味。做肉丝排骨炖肉之类的菜,还可以用水浸泡,或是焯水来去掉一部分异味,但包饺子就没办法了,有耐心手工剁肉馅的除外。

过年了包点饺子吧——三鲜煎饺

我是万万没有那个毅力手剁肉馅的,包饺子从来只用买来现成的肉糜,那就没办法浸泡去异味了。其实我以前还真的泡过一次,就是用水泡肉馅,泡到无血水的程度然后再一点点的攥干水分。效果还是不错的,调出来的饺子馅会特别香,稍有耐心的同学可以尝试。但对我这完全无耐心的人而言依然是麻烦的,于是我就用了多加配料的办法,增加鲜味食材就能减淡异味,而菌菇类和海鲜还有让饺子馅更多汁的效果。

过年了包点饺子吧——三鲜煎饺

我最爱的饺子馅是猪肉荠菜的,但是身在没有荠菜的国度,我只能尽量寻找替代品,那就是隆重推荐的芝麻菜Rocket,
貌似在北美被叫做Arugula。在Wiki上研究了很久我也没搞清楚芝麻菜跟荠菜的关系,貌似是有一点亲属关系的(同为十字花科)。就口感而言芝麻菜(熟吃)像是嫩叶、清淡、柔和版的荠菜,生吃的话有一点辛辣味、芝麻香味和很淡的苦味,不管生熟都很清香,是英国超市里我最爱的绿叶菜。芝麻菜还有个好处是叶嫩不用先焯水,省掉一个步骤神马的最喜欢了~

过年了包点饺子吧——三鲜煎饺

这次我是想主打‘鲜味’饺子,就没有加太多芝麻菜,而是用了部分芝麻菜部分豆苗混合,有那么一星半点的清香就够了,太多会抢了鲜。此外再给在英国的同学介绍一点经验,是一个好友教给我的,用strong
flour做饺子皮,口感更好擀得更薄也不易破。照理说包饺子应该用中筋面粉plain flour,但我感觉英国面粉筋度比较低,plain
flour做出的饺子皮不够劲道

过年了包点饺子吧——三鲜煎饺

非专业人士包饺子很容易出现馅多面少,或是面少馅多的局面,面多了还好,可以转化为面片汤什么的,馅多了可就烦心了。我尽量让每次都面多,偶尔出现正正好的情况就跟中了奖似的,这次就中奖了,所以特意记录一下所有原料的精确用量(8-10人份),以供大家和自己以后参考。

过年了包点饺子吧——三鲜煎饺
饺子馅:猪肉馅1kg,净虾仁500g,鲜香菇120g,木耳25g,芝麻菜70g,豆苗70g,小葱5根,姜一大块,鸡蛋1个,生抽3大勺,料酒3大勺,香油3大勺,盐适量

饺子皮:面粉700g,水350g,盐一小勺
做法:和面擀饺子皮和包饺子的具体做法就不赘述了,点这里有很详细的解说,不同的是技术稍有进步(依然只能算外行),擀饺子皮终于用擀面杖而不是红酒瓶了,以及现在包饺子会多捏几个摺

  1. 面粉加盐和水和面,包上保鲜膜醒,约需1小时
  2. 木耳泡发洗净,鲜香菇去蒂洗净控干,小葱、芝麻菜和豆苗洗净控干,通通切碎或用料理机打碎,加入磨成蓉的姜
  3. 虾仁略剁碎,与肉糜,蔬菜混合
  4. 加入鸡蛋、生抽、料酒、香油和适量盐
  5. 大力向一个方向搅拌到发粘,分几次加入半碗清水
  6. 醒好的面团搓成条,切小剂子,按扁擀皮包饺子
  7. 平底锅内放少许油,开中火烧热,整齐的排列包好的饺子
  8. 煎2分钟后倒入半碗水,没过饺子一半的高度
  9. 盖上锅盖小火5分钟左右,至锅内水分基本干掉,开盖再调中大火煎到水分完全蒸发底部焦脆
  10. 拿一个大盘子扣在饺子上,翻转过来即可

Tips:

  1. 和面加点盐能让饺子皮更筋道
  2. 虾仁不要剁得太碎,剁成不小于8mm见方的粒就行了,喜欢的话整只加入也可以
  3. 饺子馅加水会比较嫩,但不要加太多,因为香菇和菜都会出水。分几次慢慢加入,加到搅打肉馅阻力比较小就够了
  4. 想要出冰花效果就在加入的半碗水中调一勺面粉,我懒了没做这一步
  5. 在煎饺快出锅的时候我灵光一闪的撒了一把熟芝麻和葱花,让饺子更香
  6. 倒扣盘子出锅的时候要快狠准,建议用隔热手套辅助
  7. 最后再附一个小tip,速冻饺子的时候,在下面垫上烘焙用的油纸再撒少许面粉,冻硬的饺子会轻易的与油纸分开不粘连。
  1. 这个太厉害了,写的这么详尽和专业,哈哈哈。好喜欢的,我收藏了学习学习哈,嘻嘻,多谢liao。。。

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