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【视频】酥脆不油腻的炸鸡秘诀~咸酥鸡翅根

酥脆不油腻的炸鸡秘诀——咸酥鸡翅根(视频)
油炸食品总是让人又爱又怕,其实大可不必那么紧张,偶尔吃一次解解馋,并不会带来多大的副作用。尤其是自己在家做的,油和食材都很新鲜,再加上几个小技巧,完全可以做到毫无油腻感。

酥脆不油腻的炸鸡秘诀——咸酥鸡翅根(视频)
油炸食品最吸引人的就是酥香干脆的口感,要做到这一点关键在于控制水分。所以油温要掌握好,让食物可以在高温下迅速脱水。但是家庭条件有限,在食材下油锅的瞬间,锅里的温度就会下降。所以一般的油炸食品都要炸两次,第一次让食材定型熟成,第二次提高温度复炸,逼出食材在第一次炸的时候吸收的油脂。

酥脆不油腻的炸鸡秘诀——咸酥鸡翅根(视频)
在炸香外壳的同时,食材内部的水分也不能流失掉了,所以油炸的食材都要裹粉或上浆。一般来说有裹面包屑,面糊,或是干粉的。这三种方式各有利弊,也对应不同的需求。炸鸡我喜欢裹干粉,面包屑也能有干脆的效果但我个人觉得,因为鸡翅本身就有皮和油脂,再裹上厚厚的一层面包屑会增加厚重感。

酥脆不油腻的炸鸡秘诀——咸酥鸡翅根(视频)
再奉送一个我摸索出来的秘诀,就是在面粉中兑入一半的米粉,可以使炸鸡的外皮吸油量减少,吃起来完全没有油腻感,即使冷掉也能保持外皮酥脆呢。注意要用大米粉也就是粘米粉,不是糯米粉哦。在英国的同学用一般超市里的
rice flour就行。

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文字版菜谱

原料:鸡翅根500g,面粉30g,米粉30g,鸡蛋一个,蒜头2瓣,生姜一小块,料酒一大勺,生抽一大勺,五香粉一小勺,白胡椒一小勺,盐适量

做法:

1.      将蒜头和生姜处理成细末待用

2.      在鸡翅根的末端用小刀切断骨肉相连的白筋,将肉推向一侧成鼓槌状

3.      往翅根中倒入1/3的五香粉和白胡椒,再倒入料酒和生抽,和准备好的姜蒜末,拌匀腌制半小时以上

4.      将面粉和米粉混合,再倒入1/3的五香粉和白胡椒,拌匀即成炸粉,鸡蛋打散待用

5.      把腌制过的鸡翅根表面均匀地依次沾炸粉,蛋液,再一层炸粉,用手略按压后抖掉多余炸粉待用

6.      锅内放半锅油,开大火烧热至67成热,筷子伸进去会产生大量细密的气泡时,将鸡翅根下锅油炸

7.      炸约3分钟至表面浅金黄色时捞出,继续开火,让油温回升

8.      30秒后待油温升高,再将鸡翅根回锅炸半分钟到一分钟,至表面金黄,即可出锅沥油

9.      将最后剩下的1/3五香粉和白胡椒混合,倒入一小撮盐拌匀,撒在鸡翅根上即可

Tips

1.      米粉的加入是为了让炸鸡的外壳更加酥脆干香,没有也可以单用面粉

2.      注意要用大米磨成的粉(粘米粉),不要用糯米粉

3.      鸡翅裹好粉后回一下潮,可以避免炸的时候脱浆

4.      炸鸡时油温要高,油温太低会让炸鸡吃油,下油锅的时候也不要让锅里太拥挤

5.      第二遍提高油温复炸可以逼出多余的油分,让炸鸡外壳更加干爽不油腻

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