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零食的节制之道~香辣牛肉干

零食的节制之道——香辣牛肉干

以前做过一款五香手撕牛肉干,是用烤箱烘干的,成品干燥不油腻,适合用手撕着当吃。而这款牛肉干是另一个风格,麻辣鲜香,油润适口,吃起来停不下嘴,吃完还要舔舔手指才过瘾。刚做好时趁热吃,也能算是一道很开胃的小菜。或是放凉后当零食,下酒,解馋,磨牙,怎么吃都可以。喜欢干香还是麻辣,要选择哪一款,全凭你喜欢。

 

零食的节制之道——香辣牛肉干

 

相信很多人都像我一样,家里的零食必须同时备有咸党和甜党。吃完甜食觉得有点腻,要吃点咸的换换口味。吃完咸的又觉得有点口渴,要喝点饮料。喝完饮料又觉得嘴里有点淡,要吃点甜的……一不小心就这么无限循环下去了。

 

零食的节制之道——香辣牛肉干

 

很多人都是这么苦恼的,爱吃零食,却怕各种添加剂,怕影响身体健康。其实在吃零食如何有节制这件事上,我是没什么发言权的,因为我本人就在零食的陷阱里挣扎了很多年。不过我个人觉得最有效的办法,其实就是自制零食。自己做的零食首先会很清楚地知道里面都有些什么,其次味道也比大部分市售的产品要好。最重要的是吃惯了自制的零食后,味觉会变得比较敏锐,这样一些不货真价实的产品,其实你可以感觉出来,并且自动地就不爱吃了。

零食的节制之道——香辣牛肉干

文字版菜谱

原料:牛肉(beef skirt)一公斤,去皮花生仁一碗约200g,熟白芝麻小半碗约30g,八角2个,香叶4片,料酒2大勺,生抽4大勺,姜一大块,葱3根,干辣椒一小把,花椒面2小勺,蒜头2瓣,豆瓣酱2大勺,甜面酱一大勺,砂糖一小勺,盐适量

做法:

  1. 在锅里放入牛肉和能没过牛肉的清水,再投入八角、香叶、拍破的姜和葱,大火煮开后小火炖煮40分钟
  2. 捞出牛肉来凉至不烫手,顺着肌肉纹理撕成牛肉丝
  3. 将干辣椒煎成丝待用
  4. 另起一锅,锅里不放油,先中小火焙香花生,约5分钟
  5. 盛出花生后往锅内放稍多的油,大约是炒菜的3倍量,放撕好的牛肉丝和花椒面,中小火翻炒10分钟至牛肉水分煸干
  6. 下豆瓣酱、蒜头(压成蒜茸)、甜面酱、糖和适量盐翻炒5分钟
  7. 下花生和辣椒丝继续翻炒3-5分钟
  8. 等材料的水分都被完全煸干后关火,拌入白芝麻即可

Tips:

  1. 煮熟的牛肉尽量撕成比较细的丝,喜欢磨牙的可以稍微粗一点,但是太粗的话吃起来很累
  2. 要耐心地把材料中的水分都完全煸干,冷却后的花生才会保持酥脆
  3. 用底面积比较大的炒锅,能尽快炒干水分
  4. 炒好后平摊在盘子里晾凉,再放入保鲜袋入冰箱保存
  5. 最好5天内吃完
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