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【曼食慢语】不一样的香橙蛋糕

香橙蛋糕5 平时我难得做一次黄油蛋糕,因为真的高脂又高糖,吃下去会感觉不那么心安理得。黄油蛋糕也叫磅蛋糕,这种蛋糕以打发黄油为基础,和泡打粉共同作为蛋糕的膨松剂。每种蛋糕都有个大概的基础版原料配比,在这个范围内增增减减,就能衍生出一系列的口味。其中磅蛋糕的配比是最好掌握的。因为最原始的磅蛋糕就是由面粉、油、糖各一磅而得名的。不同于戚风或海绵这些,黄油蛋糕的口感厚重而浓郁,容易有甜腻感。

 香橙蛋糕2

不过香橙口味的黄油蛋糕就完全没这个问题。橙子的清香能瞬间带来轻盈,将蛋糕的油腻转化为馥郁。经典的香橙蛋糕会将橙皮擦成细屑加入到蛋糕中,不过我喜欢想点不一样的创意,就尝试着拿橙皮当做蛋糕模具。本来只是想玩玩看,结果一试就发现是个好用的法子。橙皮烤过后会充分散发出香味,让整个蛋糕都笼罩在橙香中。并且橙皮有更强的保水功能,烤好的蛋糕吃起来也更湿润了,意外地一举两得呢。

香橙蛋糕4

一般来说我不喜欢在食物上搞太多噱头,坚持着“不能让食物变得更好吃的噱头都是耍流氓”这样的朴素信念。不过这次的尝试真的很成功,就破个例,噱头一回吧。

 
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文字版菜谱

香橙蛋糕

橙皮碗:橙子3个

蛋糕体原料:黄油150g,低筋面粉100g,鸡蛋2个,细砂糖80g,泡打粉1/2小勺,盐一小撮,香橙果酱一大勺,橙汁2大勺

糖浆:香橙果酱1大勺,糖粉20g,橙汁1大勺

装饰:糖渍橙皮适量(选用)

做法:

  1. 将橙子对半切开,在皮肉连接处用小刀的刀尖插进去划一圈,用汤匙把橙子果肉挖出来。将处理好的橙子皮排列在烤盘上待用
  2. 将黄油软化至室温,烤箱预热180°C
  3. 将面粉、泡打粉和一小撮盐混合后过筛
  4. 将黄油打发至颜色发白
  5. 倒入细砂糖继续打发,用厨师机中高速档约需2分钟,至黄油体积增大,颜色变浅,质地也变得顺滑
  6. 将鸡蛋打散,分三次加入黄油搅打至融合
  7. 将厨师机调至最低速,倒入过筛好的面粉拌匀
  8. 倒入香橙果酱和橙汁,拌匀后面糊就完成了
  9. 将面糊均匀地装入橙皮碗中
  10. 送入预热好的烤箱,180°C烤约25分钟
  11. 等待时来准备糖浆。将一大勺香橙果酱放入微波炉,转上7、8秒至果酱融化成液态
  12. 将糖粉与橙汁混合,再加入果酱搅拌均匀
  13. 烤好的蛋糕从烤箱中取出后稍晾凉,在蛋糕还温热时将糖浆淋在表面
  14. 最后将糖渍橙皮切细丁,撒在蛋糕上作为装饰

Tips:

  1. 挖橙子果肉时小心一些,不要弄破橙皮
  2. 黄油和鸡蛋都要提前从冰箱拿出来回复室温,若室温过低,可以把黄油微波个几秒钟帮助软化,并将鸡蛋用温水浸泡一会儿
  3. 将鸡蛋分三次加入黄油时,每次都要等蛋液与黄油完全融合后再加入下一次的蛋液,一次加入的蛋液过多会导致水油分离
  4. 若没有香橙果酱,可以用细擦板擦些橙皮屑,混合等量细砂糖来代替
  1. 您的这款蛋糕我也尝试做了,蛋糕充满了橙子的香味,然后我又尝试了在橙子里放了鸡蛋奶油和牛奶,做成了香橙鸡蛋布丁。

  2. 磅蛋糕还是很容易做的,不过AMANDA独具匠心的小创意为本来平淡的东西增添了别样的清新风味

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