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【视频】舌尖上的中国II~香煎洋芋擦擦

洋芋擦擦2

中国人不论在世界的哪个角落都要找中餐馆。之前住在剑桥的时候,城里的中餐馆没一家像样的。某天路过一家像是茶餐厅的地方,见门口贴着菜单,就上前仔细看看。这一看简直哑然失笑,菜单上把食材和酱汁分成两栏,客人可以随意组合。比如一边是猪肉,牛肉,鸡肉,一边是糖醋,香辣,沙爹,你可以在两边各任选一个选项拼起来。看到这样的菜单,当时简直在心里翻了个大大的白眼。不过后来拗不过好奇,去吃了一次,倒比我想象的要好些。

有一天,市中心的马路上突然开了家川菜馆,还没开业就引得路过的华人探头探脑,正式开门后生意就一直很红火。那家餐厅的菜单上有道菜,叫霍金土豆丝。其实就是普通的炒土豆丝,只是某一天史蒂芬霍金去那家馆子吃饭,据说最爱吃的就是土豆丝,餐厅老板引以为傲,把菜名都改了。朋友们谈论这个传闻的时候,都会心地笑了,英国人最爱的果然还是土豆。

洋芋擦擦3

坊间流传的关于英国人爱土豆的笑话,没有成千也有上百了,其实这也是有原因的。英国土豆的品种之多,他们自己知道了都会吓一跳。从外形,颜色,产地,季节,口感,各式各样的土豆据说有80多种。每到春天,市场上到处都是圆头圆脑的小土豆。有种叫珍珠土豆的,跟鹌鹑蛋差不多大。皮薄肉嫩,味道清香,咬到嘴里似乎能迸出土豆汁来。到了冬天则是各种专供烤着吃的土豆,淀粉含量特别高,能烤出又香又脆的硬壳来。这种烤土豆是圣诞大餐必不可少的一部分。一进入12月,电视上各大名厨都要不厌其烦地教大众如何做出好吃的烤土豆来。

有这么多的选择,那么多不同的土豆做不同的菜,想不爱土豆都难吧。其实土豆作为一种蔬菜,很少有其它的菜能像它这么多功能的。土豆在某些地区也叫洋芋,带个洋字,可见也是由外国传入中国的。而不管它历史如何,进了中国,就不例外地变成了家常菜里重要的一员。

洋芋擦擦1

舌尖上的中国第二季第6集叫秘境,主题是各种藏在秘境不为人知的食材。看完之后口水流得满地,但是抓心挠肝地难受,在国内尚且要到秘境去寻,叫我这时差党可怎么办哪。幸好还有提到了最普通的食材——土豆,在西北地区被做成家常菜洋芋擦擦,让我可以复制一番。

洋芋擦擦这菜名很生动,是指把洋芋,也就是土豆擦成丝,然后或蒸或炒或煎。纪录片里的画面看起来是煎着吃的,把土豆丝煎成金黄焦脆的饼状,既是菜也是主食。虽说土豆丝是擦出来的,但对刀工有信心的人当然也可以切,稍微粗点细点没太大关系,只要尽量均匀就行。其实我挺喜欢切土豆丝的,是个练习刀工的好机会,每次一切起来就停不下来,似乎可以一直切到永恒,直到肩膀酸痛才会醒过来。

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文字版菜谱

原料:土豆4个约500g,面粉50g,小葱2根,红辣椒一个,蒜头一瓣,花椒面半小勺,白胡椒粉一小撮,香油一大勺,米醋一小勺,盐适量

做法:

  1. 将土豆去皮擦丝,或是用刀切成细丝,浸在清水中泡洗几次,直到水变得清澈,沥干待用
  2. 将小葱切成葱花,红辣椒切碎,蒜头压成蒜蓉待用
  3. 将沥干的土豆丝倒入大碗中,加适量盐拌匀后倒入面粉,边倒边拌匀,让每根土豆丝都均匀沾到面粉
  4. 再倒入蒜蓉、花椒面、白胡椒、米醋和香油,彻底拌匀待用
  5. 取一个平底锅烧热,倒入适量油,把拌好的土豆丝倒下锅,转中小火
  6. 用锅铲把土豆丝摊开成饼状,表面抹平整,盖上锅盖,中小火煎3、4分钟
  7. 打开锅盖后翻面,继续煎3分钟
  8. 待两面都金黄焦脆即可出锅,切块摆盘上桌

Tips:

  1. 这道菜如果要选土豆品种的话,我会选淀粉含量稍低的,吃起来软中带脆
  2. 喜欢焦脆一点的就把饼摊得薄一点,锅子不够大就分两次进行
  3. 除了煎着吃也可以把洋芋擦擦拌好后蒸着吃,蒸熟后蘸酱油醋蒜头拌成的调味汁食用
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