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龙虾两吃~清蒸龙虾和龙虾粥

龙虾两吃——清蒸龙虾和龙虾粥

对龙虾这个物种,我总是不吝给予最高的赞誉。一斤左右小个头的龙虾,炒着吃最好。这个尺寸的虾壳还不是很硬,肉质也比较松软,先煎炸后热炒能使其味道更丰富。而大个头的龙虾却是清蒸最能体现其美味,甲壳坚硬肉质紧实,鲜甜无比。大个头的龙虾若是炒着吃,一是虾壳太硬不好下嘴,二是过度烹饪会让虾肉老硬。而用清蒸的做法,可以保证虾肉熟度正好,脆嫩弹牙,清淡的调味更能引出天然的鲜甜。

 

龙虾两吃——清蒸龙虾和龙虾粥

 

龙虾作为食材唯一的缺点是生命力太强,每次对付它都是一场战争。这只龙虾我买回来在冰箱放了一天,在低温环境下它依然强悍无比,屡屡在冰箱里敲打示威。三更半夜听到从冰箱里传出咚咚的敲门声,真是让人难受得百爪挠心。以前对付龙虾我都是一箭穿心,活切下锅,所以从不敢做放尿的步骤。这次换了个方式,先用开水烫死再切,感觉好多了。将龙虾头部浸到开水里默数十下就可以了,这时候肉还是生的,但龙虾不会再挣扎跳动了,适合胆小的厨子。而且刚烫死的龙虾还来得及放尿,就是放出生殖孔里的污水,这样处理后确实味道更好了。

 

龙虾两吃——清蒸龙虾和龙虾粥

正是中秋佳节,在这花好月圆之日,我却在此大谈如何砍杀龙虾,实在太煞风景。但每一道被精致地排在盘中的美味,又有哪个不是经历了不为人知的辛劳呢?也许每个在灶台前忍受烟熏火燎的掌勺人,上辈子都是被饿死的天使吧。

 

龙虾两吃——清蒸龙虾和龙虾粥

 

本来这次没打算做龙虾粥,但切开后发现满满都是籽,不煮个粥就对不起它一家子的伟大牺牲了。龙虾籽是一坨一坨青黑色的诡异物体,煮到粥里后,会迅速变成华丽的红色。一粒粒的分散在粘糯的白粥里,鲜美香醇。

 

龙虾两吃——清蒸龙虾和龙虾粥

文字版菜谱

(一):清蒸龙虾

原料:1kg重的龙虾一只,葱2根,姜一小块,蒜头3瓣,细香葱一小把,香菜适量,生抽2大勺,醋一小勺,糖一小撮,白胡椒一小撮

做法:

  1. 将龙虾的头部浸入沸水等10秒即死,然后用筷子插入腹部靠近尾端的一个小孔,拔出筷子放出液体
  2. 将龙虾头和虾钳拧下来,钳子砍成几段拍裂,虾尾从中间剖开,去掉虾线后切块,虾头待用
  3. 葱切段,姜切片,蒜头拍破去皮,细香葱切葱花,香菜洗净待用
  4. 将生抽、醋、糖和白胡椒混合成酱汁
  5. 将虾钳虾尾放在盘子里,均匀的铺上葱段姜片蒜头,再均匀的浇上酱汁
  6. 入蒸锅,水开后旺火蒸6分钟即离火,不揭锅盖虚蒸1、2分钟
  7. 小锅内烧热2大勺油,蒸好的龙虾拣去葱姜蒜摆好盘,香菜围边,撒上香葱末,浇上烧到冒烟的热油即可

Tips:

  1. 龙虾死后还会抽搐一会,不要害怕这只是神经反应
  2. 龙虾死后立即放尿,会在尾端看到一个明显的小孔,就插这里
  3. 龙虾若是有籽会在头部和尾部的连接处,用勺子小心地掏出来和虾头一起煮粥
  4. 龙虾本身有咸味,生抽不要加太多,加一点醋是秘诀,吃不出来但很提味
  5. 注意火候,个头小的龙虾时间也要相应缩短,只要看到虾肉全部变白色不透明了即可

(二)龙虾粥:

准备煮好的白粥

  1. 将虾头从中间一切为二,紧贴外壳的两侧会有类型螃蟹腮一样的组织,将其去掉。再将位于头部前面的沙袋去掉,其他的部分切块,龙虾籽掏出来和虾头放在一起
  2. 煮好的白粥里下龙虾头和龙虾籽,擦点姜茸进去,搅散后再煮10分钟就好了。加盐和白胡椒调味,撒上香葱末即可。再从清蒸龙虾那盘里偷两块弹牙的虾肉放在粥上就完美无缺了
  1. 这个看上去真的好吃啊,那么多虾籽,太诱惑了。每个在灶台前忍受烟熏火燎的掌勺人,上辈子都是被饿死的天使吧。这句话说的真好,哈哈

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