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Amanda家传拿手菜~墨鱼干排骨萝卜汤

Amanda家传拿手菜——墨鱼干排骨萝卜汤

这汤是山寨的,原始版本是妈妈的拿手菜——墨鱼干筒骨藕汤。我家人很爱喝汤,从小到大家里各种汤喝过无数,而一直留在记忆中挥之不去的只有这一道。墨鱼干鲜香,筒子骨香醇,莲藕清甜,这三样东西简直是绝配,味道各不相同却有相同的基调,炖在一起浑然天成。最爱捞汤里的墨鱼干吃,软软的有些嚼头,嚼起来鲜香无比,但总是嫌太少,一大罐汤里就那么几块根本不够吃。于是有一次我自己尝试的时候特意加了很多墨鱼干,吃起来是够多可汤就完全不是那么回事了。墨鱼干的味道很霸道,放多了就变成一锅海鲜汤,完全没有猪骨汤的醇厚香味了。于是这汤里的墨鱼干吃起来也不是那么有滋味了,烹饪食物要适度,一味贪心是不可行的。

Amanda家传拿手菜——墨鱼干排骨萝卜汤

小时候喝妈妈炖的筒骨汤,面上总是飘着厚厚的一层油,汤水也不清澈,悬浮着白色的半固体油脂。因为油太厚,瓦罐里明明刚离火的汤也一点热气也不冒,过一会儿表面就会凝出一层膜,这时以为温度降下可以喝了,于是猛地灌一大口,必然被烫得呲牙咧嘴。那时候认为这种油大味厚的汤很老式,小孩子估计也大都怕肥油,吃到嘴里嫌腻,于是每次都抱怨,要求下次炖汤把骨头上的肉剔干净。可每次抱怨每次喝到的还是同样的汤,浓厚得黏在嘴唇上都擦不掉。

Amanda家传拿手菜——墨鱼干排骨萝卜汤

长大后才知道自己是错怪妈妈了,筒子骨哪怕是光溜溜白花花一点肉末都不沾也是有油的,就是骨髓油,长时间的炖煮把骨髓都熬化掉融在汤里了。若是哪天天气不好,阴冷潮湿下着不大不小的雨,可回到家发现炉灶上炖着浓香四溢的筒骨汤,没开饭的时候就盛出一小碗来喝,那感觉别提多满足了。

Amanda家传拿手菜——墨鱼干排骨萝卜汤

现在终于懂得欣赏美味了,可筒子骨也离我很遥远了。先不提这种非常规部位在英国很难买到,就算是跟肉铺提前几天预定能买到,一想到这里猪肉的重味,还是让我却步了。既然没法弄到记忆中的原料,还是不要尝试了,以免破坏我心中美好的回忆,将这念想留着,每次回国前才会格外期待。

排骨没有骨髓,想要熬出的汤味道厚,就不能省略一个步骤——将排骨煎香。用油煎引出排骨的肉香味,汤水才不会寡淡,再配以白萝卜,也足以炖出一锅浓香四溢的好汤了。

Amanda家传拿手菜——墨鱼干排骨萝卜汤

文字版菜谱

原料:排骨600g,白萝卜500g,墨鱼干3个约50g,拇指大的姜一块,料酒一大勺,黑胡椒一小勺,葱一根,盐适量

做法:

  1. 墨鱼干洗净,冷水浸泡至少3小时至泡发
  2. 排骨整扇焯水后沥干切开,姜切片待用
  3. 墨鱼干去掉中间的白色骨头、眼睛和嘴的部分,切小块继续泡在水中
  4. 锅内放少量油烧热,下一半姜片爆香后下排骨,大中火煎3、5分钟至两面发黄
  5. 下料酒,加开水、剩下的姜片、墨鱼干、和泡墨鱼干的水一并煮开,撇去浮沫
  6. 转移到汤锅内小火炖煮1-2小时
  7. 白萝卜去皮切滚刀块下到汤里继续炖煮1小时
  8. 关火加盐和黑胡椒调味,撒一把葱花即可

Tip:

  1. 墨鱼干要用冷水充分泡发,未泡发完全的墨鱼干一煮就会变成橡胶的口感
  2. 排骨下锅煎之前要擦干,煎到表面金黄再加开水,这样汤才香浓
  3. 泡墨鱼干的水不要丢弃,怕海味的同学可以在汤里加几个葱节一起炖

 

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