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Amanda私房菜~奶油培根贻贝

Amanda私房菜——奶油培根贻贝(附9款海鲜精选)
贻贝mussel,也叫青口/海虹/淡菜,是贫瘠的英村少有的好物。活的贻贝随便炒炒就很好吃了,几乎不要求任何烹饪技巧。除了之前提到的不能加水、大火热锅、掌握火候等规则,还要注意的是选一口导热均匀并且有密封盖子的锅。所有贝类海鲜都适用的规则就是用密封在锅内的高温蒸汽快速地蒸熟贝肉,切忌小火敞盖慢慢烹煮。

Amanda私房菜——奶油培根贻贝(附9款海鲜精选)
这次的做法有点特别,借用了培根的咸香和奶油的丰厚,来增强汤汁的味道。贻贝鲜甜而汤汁浓厚,吃着有一种令人惊喜的对比。一定要用面包把最精华的汤汁沾得干干净净哦,或是连汤浇到煮好的意面上吃也很不错。这道菜的原料都很普通,从准备到吃只用10分钟都绰绰有余,但是得到的美味绝对是让人想象不到的,从各方面来说都可算性价比极高,几乎无可挑剔。

Amanda私房菜——奶油培根贻贝(附9款海鲜精选)
我用的培根是意式的pancetta,没有烟熏过但比一般bacon更香,油脂更多。如果你喜欢烟熏味也可以用熏过的smoked bacon。
Amanda私房菜——奶油培根贻贝(附9款海鲜精选)

文字版菜谱

原料:贻贝800g,培根100g,鲜奶油(single
cream)100ml,欧芹3支,蒜头2瓣,葱1-2根,柠檬半个,白葡萄酒半杯约100ml,现磨黑胡椒适量
做法:

  1. 贻贝洗净清理干净沥干待用
  2. 培根切小块,将欧芹杆和叶分开,杆切细末,叶切碎,蒜头压成蒜蓉,葱切碎待用
  3. 锅内放少许油下培根,中火炒3分钟至培根出油略焦
  4. 下葱碎、欧芹杆和蒜蓉炒香
  5. 转大火下贻贝,立刻烹入半个柠檬的汁和白葡萄酒
  6. 盖上锅盖等3分钟,晃动锅子让贻贝受热均匀
  7. 等所有贻贝都开口后捞出来,酱汁还留在锅内
  8. 转小火,锅内倒入奶油煮沸,煮好的酱汁均匀的淋在贻贝上即可

Tips:

  1. 若是有开口的贻贝,轻叩其壳,如果会慢慢合拢就是活的,否则就是死了要丢掉
  2. 贻贝清洗的时候先将一根麻绳样的东西扯掉,然后用钢丝球擦洗外壳就能清理得很干净了
  3. 培根要充分炒出油,火不要太大以免烧焦
  4. 贻贝下锅后要用最快的速度盖上锅盖
  5. 白葡萄酒可以用高度白酒、威士忌、伏特加之类的酒代替
  6. 烹煮后没能开口的贻贝丢弃不要食用
  7. 酱汁加入奶油后用小火,煮开即可,不要久煮

Amanda私房菜——奶油培根贻贝(附9款海鲜精选)

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  1. 我们家都喜欢吃青口,目前为止一直只用盐水煮,。下次一定要试试这个烧法,相信会给打击带来惊喜。看上去非常妙~

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