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Amanda私房菜~葱姜盐焗童子鸡

Amanda私房菜——葱姜盐焗童子鸡

盐焗是我很喜欢的一种料理方法,好用又简单。用大量的粗盐把食物包裹在内焗烤,盐既是调味料,同时又是传导热量的载体。用盐来传热的一大好处就是热容量很大,意思是加热时升温很慢,而放热时降温也很慢,保温效果极好。类似于用砂锅炖菜味道特别好的原理,用盐直接接触食物提供热量,可以让食材最大程度的受热均匀,最大限度的保留原味。而盐的另一特性是可以吸收食物熟成时产生的水蒸气,保持表面的干燥,同时潮湿的盐在高温下可以自然渗透进食物里。盐焗的童子鸡,外皮咸香紧缩,内里多汁软嫩。葱姜的香气和鸡肉的鲜美完全保留下来,被厚厚的一层粗盐紧锁在内。

Amanda私房菜——葱姜盐焗童子鸡

做盐焗菜式不可用细盐,一定要用粗粒盐,而我最爱用的是喜马拉雅粉红盐。这种盐产自巴基斯坦的喜马拉雅山脉,白色的盐粒里混有粉红或是橙红色的晶体,非常漂亮。据说是地壳运动中形成的岩盐,类似于某种矿石而不是由海水提炼的。可想而知这种盐含有很丰富的矿物质,味道跟海盐有大大的不同。空口舔一下粉红色的盐粒,就能体会到其丰富的味道,完全不会死咸,而似乎有很多种说不清的调味在里面。看过海贼王里香吉做的海盐炒饭,就知道盐的味道有多么重要。像盐焗这种强调原味的菜式,用喜马拉雅粉红盐可谓是天作之合。

Amanda私房菜——葱姜盐焗童子鸡

 

其实焗好的童子鸡不用蘸料就已经滋味十足了,我配的酱汁只是为了突出葱姜的主题,可有可无仅供参考。盐焗菜用烤箱比较简便,但没用烤箱也不是不能做的,电饭煲或是大小合适的砂锅都可以,只要能让盐粒完全覆盖住食材即可。

Amanda私房菜——葱姜盐焗童子鸡

 

用过一次的盐会有点潮湿和结块,在炒锅里把盐炒到干燥松散,冷却后密封保存起来就可以反复使用了。粉红盐不仅可以代替海盐食用,拿来泡澡泡脚也很不错,可以改善皮肤干燥脱皮皲裂发炎等一系列问题。

 

Amanda私房菜——葱姜盐焗童子鸡

文字版菜谱

原料 :童子鸡一只约450g,拇指大的姜一块,葱1小把约50g,粗盐1kg,生抽2大勺,糖1小勺

做法:

  1. 将2/3的葱姜分别切寸段和切片,剩下的葱切葱花,姜擦成姜茸,混合待用
  2. 将葱段和姜片塞进童子鸡的肚子里,用牙签固定住开口处
  3. 烤箱预热200度,取一大张锡纸,对折后铺一层粗盐在中心,把童子鸡放在海盐上
  4. 将锡纸窝起来做成一个容器,再将剩下的盐倒进去,均匀的覆盖在鸡身上
  5. 将锡纸包送入烤箱,开口朝上,200度焗烤50分钟
  6. 在烤鸡的时候,取一口小锅,放2大勺植物油,小火炒香葱花和姜茸
  7. 倒入生抽、糖和2大勺清水煮开即成蘸料

Tips:

  1. 鸡身要彻底擦干再盐焗
  2. 锡纸包不要密封要留有蒸汽出口
  3. 烤过50分钟后将鸡取出来检查下,如果觉得外皮上色不够可以去掉上层的海盐,调高温度至220度再烤几分钟上色
  4. 烤好的鸡要刷掉表面粘附的海盐
  5. 喜欢香菜的可以在酱汁里加些香菜碎
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