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Amanda私房菜~酸萝卜水鸭粉丝汤

Amanda私房菜——酸萝卜水鸭粉丝汤
为什么不叫酸萝卜老鸭汤?因为鸭子还很年轻啊。基本上这里是买不到大龄老鸭的,不过无所谓,咱都自己做酸萝卜了,要求不要太多啦,知足常乐啊亲!Amanda私房菜——酸萝卜水鸭粉丝汤

鸭肉较清淡的鸡相比,反而更像是牛羊一类的红肉,有比较重的腥膻味。用酸萝卜搭配可以有效的去除令人不快的异味,提升鸭肉鲜美的口感。炖出的汤浓白鲜香,酸爽开胃,很适合食欲不振的夏季。其实夏天除了吃各式凉拌菜以为,喝汤也是不错的避开油烟的选择。我很喜欢大热天的喝热汤,喝得汗流浃背,有如同寒冬腊月吃冰淇淋一样的爽快感觉。

Amanda私房菜——酸萝卜水鸭粉丝汤
其实超市里有配好的酸萝卜老鸭汤料包,但我尝试过几种都觉得味道奇怪,总有股刺鼻的香料味。之前写过的自己做泡菜,点这里看如何用保鲜盒做泡菜,其实这酸萝卜也可以自己做哦。自己做的酸萝卜酸香十足,味道却也很柔和,我觉得比市售的好吃很多。把萝卜去皮切块放在泡菜水里泡半个月以上就是酸萝卜了,最好多泡些时日,除了拿来炖汤外,拌点麻油做小菜也很不错的。

泡酸萝卜时不要忘记顺便泡点姜和辣椒哦,都是很好用的调味利器,很多时候自己在家做川菜做不出馆子里的味道,就是差了这两样。这道酸萝卜水鸭粉丝汤里也可以按个人口味用到泡椒和泡姜。

Amanda私房菜——酸萝卜水鸭粉丝汤

文字版菜谱

原料:鸭肉500g,酸萝卜300g,粉丝1小把约50g,泡姜1小块,葱3根,八角2个,香叶2片,草果1个,料酒2大勺,白胡椒适量,盐适量,香菜1小把,喜辣的再加几个泡椒

做法:

  1. 鸭肉斩块,泡姜切片,锅内放冷水下一根整葱、2片泡姜和1大勺料酒,下鸭肉煮至水开,捞出来热水冲洗干净沥干
  2. 锅内放少许油,爆香剩下的泡姜片
  3. 下沥干的鸭肉,大火炒至鸭肉表面变黄出油
  4. 烹入1大勺料酒,下大量开水、剩下的葱、八角、香叶、草果和泡椒煮沸,若有浮沫出现撇去
  5. 鸭肉连汤转移到汤锅里,盖上盖子继续大火煮5-10分钟,然后转小火炖至少1小时
  6. 粉丝用冷水泡软待用
  7. 汤锅内下酸萝卜,继续炖40分钟
  8. 捞出汤里的葱和香料,下泡软的粉丝煮10分钟,加盐和白胡椒调味,出锅撒上香菜即可

Tips:

  1. 汤色浓白的秘诀就是先用油把肉煎透,然后下开水大火煮一会儿见汤色变白再转小火
  2. 酸萝卜不要下得太早,酸萝卜中的盐会让汤色变清,同理盐要最后加
  3. 下粉丝前捞出香料葱等杂物,否则会跟粉丝纠缠在一起吃起来不爽快
  4. 下粉丝后不要煮太久,软了就行,粉丝吸水汤会越来越少的
  5. 用白胡椒比黑胡椒更合适

Amanda私房菜——酸萝卜水鸭粉丝汤

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