主页 / 中华美食 / Amanda私房菜~(烤箱做)剁椒蒸鳕鱼

Amanda私房菜~(烤箱做)剁椒蒸鳕鱼

Amanda私房菜——(烤箱做)剁椒蒸鳕鱼
鳕鱼肉质细嫩,熟后易散,是非常适合清蒸的鱼类。配上剁椒和豆豉,吃起来鱼肉滑嫩,又鲜又辣,跟征服了全国人民的剁椒鱼头有一拼哦。火候恰当的蒸鳕鱼嫩得入口即化,鲜香四溢,真是怎么吃都吃不厌。

我第一爱吃鱼,第二爱吃蒸菜,可有很长一段时间都没有做过蒸鱼,原因很简单——就是找不到好用的蒸锅。在英国找不到国内那种超大口径的传统蒸锅,一般也就是24、26cm的不锈钢蒸锅,蒸鱼绝对不够大,而我又非常不喜欢把整鱼切段。椭圆形的电蒸锅倒是尺寸够大,能放下一整尾鱼,但是火力不够强,看着那袅袅蒸汽慢悠悠的升起真是太捉急了Amanda私房菜——(烤箱做)剁椒蒸鳕鱼

Amanda私房菜——(烤箱做)剁椒蒸鳕鱼

找不到适手工具的痛苦一度打击了我料理鱼的热情。好在我发现了万能的烤箱,真是自我敬仰Amanda私房菜——(烤箱做)剁椒蒸鳕鱼。烤箱是好物啊,有烤箱的同学不要只是拿来烤烤饼干就满足了,要充分发掘烤箱的多种用途。对于烤箱我们有种思维定势,就是烤箱会把食物的水分烘干,因此烤箱出品的食物都是侧重‘香’——不管是蛋糕饼干还是羊腿牛排。其实换个思路,烤箱只是提供一种全方位的加热方式,而用这个热量怎样来料理食物,完全是多种多样任君选择的。

我做这道剁椒蒸鳕鱼的方法,就是把鳕鱼装盘密封起来,放进烤箱焗烤。这样鱼肉所在的密闭空间中会产生蒸汽,加上外部的热度一起把鱼蒸熟——其实严格说起来应该叫剁椒焗鳕鱼。同理,很多需要盖上锅盖料理的菜式都可以用烤箱,像是红烧,焖煮,甚至炖汤。用烤箱做出的鸡汤(猛击这里看做法),比普通方法炖出的要更美味呢,因为烤箱的全方位加热,让鸡汤受热更均匀。

Amanda私房菜——(烤箱做)剁椒蒸鳕鱼

PS,很多餐馆做清蒸鱼的秘诀是不用蒸而用水煮,这样节省时间,也好控制熟度,没有蒸锅的同学也可以试试。
Amanda私房菜——(烤箱做)剁椒蒸鳕鱼

文字版菜谱

原料:鳕鱼柳350g,姜1小块,剁椒2大勺,干豆豉1小勺,葱一根,香菜2根,油2大勺
做法:

  1. 烤箱预热180°C,鳕鱼洗净擦干放在盘中,豆豉切碎,姜切丝,葱和香菜切碎
  2. 将剁椒、豆豉碎和姜丝均匀的铺在鱼上
  3. 用锡纸将盘子密封起来
  4. 鳕鱼入烤箱烤制12-15分钟,取出来先不要撕开锡纸,等待5分钟后再打开
  5. 拣去姜丝,将葱花和香菜碎撒在鳕鱼上,小锅内将2大勺油烧到冒烟后将热油浇上去即可

Tips:

  1. 剁椒和干豆豉都很咸所以不用加盐,口味比较重的可以放一点生抽
  2. 锡纸要将盘子完全密封,不要留有空隙,防止鱼肉变干
  3. 在烤箱中料理任何肉类或是鱼类海鲜都一定要预热
  4. 从烤箱中取出后先捂一会儿再打开,起到虚蒸的作用,也能让鱼肉更嫩

Amanda私房菜——(烤箱做)剁椒蒸鳕鱼

更多私房菜

Amanda私房菜——(烤箱做)剁椒蒸鳕鱼      
Amanda私房菜——(烤箱做)剁椒蒸鳕鱼

   油浸花生剁椒    
           
牛肝菌清鸡汤   

回到页首