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5款新年特饮【曼达小馆】

5款新年特饮【曼达小馆】

马上要年底了,会有好多的聚餐和趴体。阿老师说过,节日里除了吃好,喝好也很重要。正经厨娘牌特调鸡尾酒,好喝不醉,最适合正经人喝~祝跨年玩得开心! 在优酷上观看节目 在YouTube上观看节目 图文菜谱 ... Read More »

三款咖啡冰品【曼达小馆】

三款咖啡冰品【曼达小馆】

今天做了咖啡味冰淇淋,不用开火,不用机器,不用搅拌,最最最最最简单的那种~而且口感完全不打折哦。顺便再来两款冰饮:咖啡柠檬苏打水和芝士奶盖冰咖啡。夏天嘛,就是要吃着冰淇淋,喝着冰咖啡,吹着小空调,躺着大沙发,看着曼达小馆~ 在优酷上观看节目 在YouTobe上观看节目 咖啡冰淇淋 ... Read More »

玫瑰糖浆【曼食慢语】

玫瑰糖浆【曼食慢语】

从繁花中走来,飘然间,流露出万千风情。它身披荆刺,却在不知不觉中,倾倒众生。#正经厨娘#·蔷薇·琉璃殇·雪舞·紫·momo·曦若·梦蝶·伊丽莎·曼达牌玫瑰糖浆,你值得拥有。 在优酷上观看节目 在YouTobe上观看节目 原料 ... Read More »

夏日嗨饮【曼食快语】

夏日嗨饮【曼食快语】

听说最近在举行欧洲杯,虽然我完全不了解足球的这个杯那个杯,但只要能找个理由和小伙伴们聚在一起吃吃喝喝就够了。聚会轰趴不能没有酒的对吧~所以今天给你们调几款好喝又好看的夏日嗨饮,祝大家浪得开心~ 在优酷上观看节目 在YouTobe上观看节目 图文菜谱 ... Read More »

两分(多)钟做出五款奶昔【曼食快语】

两分(多)钟做出五款奶昔【曼食快语】

今天用两分(多)钟教大家做5款最近爆红的思慕雪~其实有时候我会在下厨时对这个世界做一些理性的思考。思慕雪为什么能红遍全世界,是因为现在的大趋势是我们更注重营养和健康吗?如果这么想的话就太simple了,经过仔细的观察,我认为原因是…… 颜党占领世界,你们赢了啊! 在优酷上观看节目 在YouTobe上观看节目 ... Read More »

【曼达小馆】居酒屋系列:天妇罗与甲州葡萄酒

【曼达小馆】居酒屋系列:天妇罗与甲州葡萄酒

在炸物中算是个小清新的存在吧,咬下去有薄而酥脆的外壳,包裹在里面的食材却没有过多的油腻感~做出好吃的天妇罗不简单,但也绝对不难达到,看完节目你就知道了~ 在优酷上观看节目 在YouTube上观看节目 图文菜谱 ... Read More »

【曼达小馆】居酒屋系列:鱿鱼一夜干与威士忌

【曼达小馆】居酒屋系列:鱿鱼一夜干与威士忌

一夜干是日本渔民用来保存海货的一种传统方式,将鱿鱼或是海鱼用盐水浸泡,短暂地腌制入味后再挂在户外。被冷冽的海风吹过一夜后,就形成了一种介于新鲜海货和干货之间的独特口感。其实制作过程跟咱们的咸鱼非常类似,只是一夜干的咸度较低,风干程度也较低,吃起来还是保有新鲜海鲜的鲜味。而且经过了腌制和风干后,本身清淡的鲜甜得以浓缩,反而带来更加丰富的滋味。一夜干是居酒屋中非常典型的下酒菜,分量小,味道足,最适合配上小酒慢慢嘬了。除了普通的日式吃法,今天我还试着把咱们的街头小吃烤鱿鱼和一夜干结合起来,让鱿鱼浓缩后的鲜甜,腌制后的紧实肉质,和浓香的孜然撞在一起,竟也是美妙和谐哦~ 在优酷上观看节目 在YouTube上观看节目 图文菜谱 ... Read More »

【曼食慢语】酒酿/醪糟/米酒

【曼食慢语】酒酿/醪糟/米酒

酒酿,也叫米酒或是醪糟,是糯米在酒曲的作用下发酵而成的。虽是再平常不过的小吃,但其实有它自成一体的微观世界。在不知道有微生物存在的时代,能发现这种自然界的奇妙作用,不知道先人们经过了多少探索和求知。即使在今天,已经做过酒酿无数次的我,依然会对将米变成糖变成酒的过程感到惊奇与好奇。 今天的节目里不仅详细介绍了酒酿的做法,还有讲到如何煮酒酿小圆子,以及Amanda原创的酒酿鸡尾酒夏日特饮哦。下面是之前讲过的酒酿制作原理和失败原因分析,希望能对大家有帮助: 酒酿的原理是根霉菌的酵母菌的共同作用,根霉菌能产生糖化酶,将糯米中的淀粉转化为葡萄糖。然后酵母菌接着把葡萄糖转化为酒精,于是酒酿就变得甜蜜又香醇了。这两种转化作用是互相抑制且有先后顺序的,也就是先糖化再酒化。所以酒酿的变化过程是先变得越来越甜,到达顶峰后甜味变淡,酒味变浓。 市售产品一般会控制酒酿的发酵程度,让它达到一个甜度和酒精度合适的配比时,用加热等方式使根霉菌和酵母菌失活。这样酒酿在装瓶后不会继续酒化,味道保持稳定。这种做法适宜大众口味和保存运输等目的,但不适合我这样喜欢酒精度高的人,无法进一步变成发酵程度比较深的‘老米酒’。 ... Read More »

【曼食慢语】甜美得让人心醉~圣诞热红酒 Mulled wine

【曼食慢语】甜美得让人心醉~圣诞热红酒 Mulled wine

Mulled wine是在整个欧洲都很受欢迎的圣诞传统饮品。每年一进入12月,各地的圣诞集市都会热闹起来。寒冬的夜里,集市上挂满彩灯,节日的气氛就这样伴随着热红酒的香气在人群中逸散。 冷天喝温酒,其实世界各地都有一样的传统。热过的酒暖身效果更好,一杯下肚,连冻得发红的鼻尖都能热起来。 而热红酒更不仅仅是把红酒加热,还要加入肉桂之类的香料和柑橘类水果,可以说是把所有属于冬天的香气都融入到红酒中了。这样温暖甜美又微醺的感觉,简直美好得让人心醉。 ... Read More »

【视频】专属夏日的鸡尾酒~Mojito

【视频】专属夏日的鸡尾酒~Mojito

Mojito是一种源于古巴的鸡尾酒,以大量的薄荷、青柠、碎冰块和白朗姆酒构成,光看原料就能感觉到清新爽快扑面而来。炎热的夏天里,头上冒着汗珠心情烦躁不堪的时候,来一杯翠绿,透凉,挂着白霜的Mojito,你就能真切体会到什么叫通体舒畅。 不过要小心哦,传统Mojito属于酒精度比较高的鸡尾酒,大量的薄荷让它喝起来感觉不到酒精的辛辣苦涩,再加上劲爽的口感,放倒不胜酒力的人那就是分分钟的事儿。 我所有关于Mojito的记忆都是美好的,要么是夜里的欢声笑语,要么是下午的刺眼阳光。也许是因为Mojito中藏有来自古巴的热情,也许是因为藏有更多朗姆酒。 今天做的这个版本是略经我变化过的,酒精含量比较低,毕竟我拍完视频还有很多后期工作要做。镜头前和镜头后的世界,总是不一样的。 ... Read More »

【视频】圣诞特辑~eggnog蛋酒和蛋酒咖啡

【视频】圣诞特辑~eggnog蛋酒和蛋酒咖啡

蛋酒,eggnog的起源据说是英国,不过现在是在北美比较流行,尤其是圣诞期间。每年冬天星巴克都会推出应季的花式咖啡,蛋酒拿铁是其中我最喜欢的口味。不过星巴克没有卖酒精饮料的执照,蛋酒拿铁中也没有酒。 很想试试有酒精的蛋酒咖啡,想象中应该跟爱尔兰咖啡有点类似。再加上小伙伴们告诉我国内没这个口味,所以写这篇博文,给有兴趣尝试的同学。 Eggnog有两种做法,一种是生鸡蛋不经过加热,全蛋打发或是分蛋打发后,再加入打发过的鲜奶油,混合成有流动性的慕斯状。这样做的eggnog质地细腻蓬松,只能冷饮不能加热。 第二种是类似卡仕达酱的做法,将牛奶和鸡蛋混合加热,鸡蛋经过加热后起到增稠剂的作用,让蛋酒的质地变得浓稠。这样做的蛋酒可以热饮也可以冷饮,因为有加热所以也更安全。并且这种做法非常简单,只需要注意一下温度的控制,不要过度加热就行了。 ... Read More »

解答所有关于酒酿的疑问~酒酿制作全解析

解答所有关于酒酿的疑问~酒酿制作全解析

酒酿/米酒/醪糟从小吃到大,自己也做过无数次了,但直到最近,才真正达到技术纯熟,屡试不爽,杜绝失败的程度。 在国内的时候,新鲜的酒酿太容易买到了,满街都是,让人提不起兴致自己做。后来只能买到超市里的瓶装产品时,才开始认真的学习如何自制酒酿。其实瓶装货里也有味道好的,只是有一个缺点——发酵的程度无法自己掌握。不像新鲜现做的酒酿,可以按个人的喜好掌握甜度和酒精度。  酒酿的原理是根霉菌的酵母菌的共同作用,根霉菌能产生糖化酶,将糯米中的淀粉转化为葡萄糖。然后酵母菌接着把葡萄糖转化为酒精,于是酒酿就变得甜蜜又香醇了。这两种转化作用是互相抑制且有先后顺序的,也就是先糖化再酒化。所以酒酿的变化过程是先变得越来越甜,到达顶峰后甜味变淡,酒味变浓。 市售产品一般会控制酒酿的发酵程度,让它达到一个甜度和酒精度合适的配比时,用加热等方式使根霉菌和酵母菌失活。这样酒酿在装瓶后不会继续酒化,味道保持稳定。这种做法适宜大众口味和保存运输等目的,但不适合我这样喜欢酒精度高的人,无法进一步变成发酵程度比较深的‘老米酒’。 ... Read More »

【视频】牛蒡的清香与甘甜~自制牛蒡茶

【视频】牛蒡的清香与甘甜~自制牛蒡茶

牛蒡是众所周知的健康食品,只是普及度还有待提高。其实国内很多地方都出产牛蒡,只是大部分都出口到日本去了。日本人不是一般的爱牛蒡,吃法也多种多样。 牛蒡富含纤维质,质地略粗糙了些,所以作为蔬菜不是每个人都喜欢的。那就试试制成茶饮吧。牛蒡茶据说是在日本和台湾都很流行的健康饮品,对三高啊糖尿病啊这些病都有调节作用。我自己喝了一段时间的感觉是,有很明显的通便作用,想必是牛蒡富含皂苷的原因。虽然我喝并不会导致腹泻,但各人体质不同,容易腹泻的同学还是注意酌量饮用。 牛蒡制成茶后,会保留它特有的清香和甘甜。像是混合了大麦茶和人参的香气,非常怡人,难怪日本人把牛蒡叫成东洋参。 在优酷上观看 ... Read More »

豆浆机食谱~木瓜银耳汁

豆浆机食谱~木瓜银耳汁

先告诉大家一个小信息——豆浆机和电饭煲的电源线是通用的。还有人不知道这件事吗?我应该不是最后一个知道的人吧……     之前搬家的时候弄丢了豆浆机的电源线,回国又忘记买,于是这件很好用的小工具只能在橱柜里蒙尘了。我的小豆浆机是很多年前买的,塞在行李箱里人力背过来,在无数个早晨兢兢业业地为我工作。弄丢电源线后我一度很失落,仿佛与老朋友失联一般。虽然有料理机可以作为替代,却始终提不起兴趣。直到前不久才终于让我得知,用电饭煲线也是可以的,不禁大喜过望。 ... Read More »

一次解决关于柚子茶的所有困惑~综合香橙柚子茶(附快速取橙子肉的方法)

一次解决关于柚子茶的所有困惑~综合香橙柚子茶(附快速取橙子肉的方法)

在自制柚子茶的方法还没有开始流传的10多年前,我就已经是超市里会规律性购买柚子茶的人傻、钱不多但愿意被打劫的人士了。自从我拿起人生中第一罐柚子茶开始,就走上了不归路……万幸,不知哪位睿智的前辈发现/发明了自制的方法,才将我从这种不断送钱给韩国农民的杯具中解救出来。 说得好像我多资深一样,其实我自己制作的次数并没有那么多,因为制作过程实在是麻烦。做过柚子茶的你们懂的,切柚子皮这种工作太考验我的耐心和勤劳…………直到我尝试用某样神器。 我常用来吐槽的一句话就是——人类之所以有别于动物,是因为我们善用工具。有让我们更省力更轻松更高效的神器,干嘛不用呢。这种解放劳动力的神器就是zester,做西餐用来擦柠檬皮丝的刨刀。卖厨具的地方都有得卖也很便宜,国内想必也能在万能的淘宝找到。这擦皮丝器不仅可以轻松的刨出细长的柚子皮丝,更好的地方在于,它可以自动控制避免把白色苦味的部分刨下来——黄色表皮被刨完后它就刨不出丝了。 还有个好处是刨出来的皮很薄,做好后冲到茶里吃起来也不会太硬。不知是我刀工太差还是怎么,以前用刀切的时候,茶里的柚子皮总是很硬,嚼起来不爽口,比不上市售的那种口感。用了这种刨刀后就基本上跟卖的没两样了,总之,自从用了该神器,我眼不花了头不晕了腰不酸了背也不痛了,做柚子茶毫无鸭梨了。 ... Read More »

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