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【曼食慢语】请自带米饭,今天请你们云吃肉了:梅菜扣肉

【曼食慢语】请自带米饭,今天请你们云吃肉了:梅菜扣肉

前阵子我去了趟绍兴,吃到了好吃的醉蟹和臭豆腐,不知道你们有没有在微博上刷到。作为一名合格的吃货,光在当地吃到爽是不够的,又吃又拿才是我的作风,好吃的绍兴特产我都要搜罗回家慢慢享用。 去的时候正是家家户户都在晾梅干菜的时节,闲逛时无意中走入一条民居小巷,看到有阿婆在卖自己晾制的梅干菜,就买了些带回家。有了梅干菜,梅菜扣肉还会远吗? 虽然看起来是个宴席上才会见到的硬菜,其实梅菜扣肉还蛮家常的,只是肉的处理会比平常肉菜多几个步骤。有肥有瘦的带皮五花肉在经过油炸和蒸煮之后,吸饱了汤汁和梅干菜的醇香,吃进嘴里非常酥软,完全没有肥肉的腻味。而下面是吸饱了肉香的梅干菜,一般来说肯定比肉更受欢迎,非常下饭! ▼ ... Read More »

【曼食慢语】抓住春天的尾巴,把腌笃鲜焖进米饭

【曼食慢语】抓住春天的尾巴,把腌笃鲜焖进米饭

排骨火腿加春笋炖出来腌笃鲜,做成焖饭一样鲜到你眉毛都掉光,大口吃起来更满足;还有香辣爽脆的卤藕片,我能轻松干掉一盘,还不用担心会长肉;最后再来一碗清淡解腻的火腿冬瓜蛤蜊汤,一口鲜汤下肚,赛过活神仙。  ▊ 腌 笃 ... Read More »

【曼达小馆】早起15分钟换一顿丰盛早餐,你愿意吗?

【曼达小馆】早起15分钟换一顿丰盛早餐,你愿意吗?

最近春夏交替,赖床的人少了,早起半小时吃个早饭也成为一件不那么痛苦甚至很愉快的事了。但是问题也就来了:早餐吃什么好?反正最近有好多小伙伴向我反映早上都不知道吃什么,其实我也有这样的烦恼啊!如果天天早上都是啃块面包喝杯牛奶的话,还怎么做一个活力四射的小公举啊。 所以今天的节目里我会试着用15分钟左右的时间做出一顿丰盛的早餐:一碗火腿香菇燕麦粥,配单面太阳蛋,一份健康的香菇炒芦笋,一颗时令的桃子,一杯香浓的红茶,唤醒睡了一晚的身体,让我可以元气满满一整天。荤素搭配营养均衡,味道也绝对对得起你牺牲的那点懒觉~ ▼  下面给大家变个魔法,猜猜我一共花了几分钟变出这顿早餐 ... Read More »

【曼食慢语】农历三月三,荠菜煮鸡蛋

【曼食慢语】农历三月三,荠菜煮鸡蛋

今天是农历三月三,很多人可能不知道这是一个多么特殊的日子,现在我就怀着难以言表的情绪和大家解释一下。 三月三是广西汉族、瑶族、侗族、苗族等少数民族传统节日,2014年“壮族三月三”申报国家级非物质文化遗产成功。然后重点就来了!三月三广西少数民族自治区内全体公民放假2天……然后就意味着,今年三月三和清明连在一起,他们有六天假。给你们看一下他们特有的放假安排表。 心情平稳了我们来说说别的。虽然我们不放假,但是我们有传统食物可以慰藉心灵,我知道南方很多地方会在这一天吃荠菜花煮鸡蛋。这个时节的荠菜已经抽出了穗开出了花,叶子不够嫩了,但是香味会特别浓郁。拿它来煮鸡蛋,能让鸡蛋满满地吸收到荠菜的清香。 传统的做法是把鸡蛋和荠菜花一起长时间地煮,但是会把蛋黄煮得很老,我稍微改良了一下做法,让蛋黄还有一点点溏心,口感会更嫩一些。 ... Read More »

【曼食慢语】清明将至,嗦一口肥嫩鲜美的螺蛳吧!

【曼食慢语】清明将至,嗦一口肥嫩鲜美的螺蛳吧!

螺蛳一年四季都有,但只有清明前的螺蛳最好吃!因为经过冬天漫长的蛰伏,螺蛳攒了一身肥美丰满的肉;清明过后,春暖花开,万物复苏,又到了交配的季节(自带赵忠祥老师配音),螺蛳就会把一身的肉和营养全用在发展下一代上,味道明显没有清明前的好。 都说“清明螺,赛肥鹅”,正当季的鲜食我肯定不会错过!唯有酱爆,才不辜负螺蛳屯了一冬的肉,嘟起嘴嗦一口,肥嫩的螺肉就伴着鲜辣的汤汁蹦了出来,一边嚼着Q弹多汁有劲道螺肉,一边让酱汁的味道在唇舌间弥漫开来,过瘾! ▼ 建议手指头上蘸点最喜欢的酱料,边嗦手指边看 ... Read More »

【曼食慢语】早春特供,仅限一周,等了一年才等来的香椿

【曼食慢语】早春特供,仅限一周,等了一年才等来的香椿

▲我买到的敲可爱的香椿,好嫩好红润 办公室的小伙伴们上周还在感叹着“春天怎么还不来”,这周就真的开始阳光明媚了!家里养的花花草草们也开始抽芽了,这个时节还有一种嫩芽可以吃的植物也出现了,就是香椿! 香椿有一种特殊的香味,让喜欢的人对它欲罢不能,不喜欢的人对他嫌弃到死。 因为香椿上市的时间非常短,怕大家错过,所以今天就只有图文菜谱啦!烘蛋和凉拌两种吃法,你们喜欢哪种? ... Read More »

【曼达小馆】一碗三百年前的家常豆腐

【曼达小馆】一碗三百年前的家常豆腐

不知道大家有没有看过《随园食单》这本书,它是一位叫袁枚的清朝才子写的类似于食谱大全的书。书中的文字轻松易读,内容也很有趣。 一直以来我都很想试试书中记载的各种菜式,最近终于得空做了一道,是袁枚从他盆友蒋侍郎那儿得来的“蒋侍郎豆腐”。食材都挺家常的,但做出来之后,发现在猪油、甜酒和海米的作用下,豆腐特别鲜美,果然是蒋侍郎诚不欺我~ 虽然现代人吃猪油吃得少了,但有些菜果然还是要有猪油才提味儿。有时间可以自己熬一锅猪油,又白又润又香,而且猪油渣也是好东西啊!今天也会教大家如何熬出一碗白皙透亮的猪油!   ... Read More »

【曼食慢语】温暖心脾的一碗猪肚鸡,喝完能量满满!

【曼食慢语】温暖心脾的一碗猪肚鸡,喝完能量满满!

最近正是季节交替的时节,忽冷忽热的天气总让人觉得很尴尬,穿多了会热,穿少了会冷,一言不合还下雨,稍微不小心就着凉感冒。而且春困总是睡不醒,蔫蔫的状态很差……这时候喝碗热热的汤就会有种被激活的感觉。 今天就来炖一锅胡椒猪肚鸡,胡椒辛热,能驱寒,还能缓解食欲不振。自家炖的猪肚鸡汤鲜美浓郁,不会过分油腻,也没有餐厅里很难避免的味精味儿,一碗下肚活力满满~ 在优酷上观看节目 在YouTube上观看节目 ... Read More »

清汤牛肉火锅趴【曼达小馆】

清汤牛肉火锅趴【曼达小馆】

最近天气突然变冷了,正是吃火锅的好时候!煮一锅牛骨牛尾汤,自己做牛肉丸,再准备好肉片蔬菜和调料。几个人围一锅,开熏~ 今天做的火锅是清汤牛肉火锅,对不能吃辣的小伙伴来说,清汤火锅更能照顾到不同人的口味。牛肉丸也是自己做的,虽然不是纯手工但也比超市里买到的好吃太多!重要的是制作起来非常方便快捷。 在优酷上观看节目   ... Read More »

蚝油肉酱捞面配南瓜羹【曼达小馆】

蚝油肉酱捞面配南瓜羹【曼达小馆】

一直以来都很多人抗议说我做菜做两人份是在给单身狗秀恩爱,今天就做个简单,快手,美味的单人套餐。捞面的肉酱是我自创的,和筋道的面条一拌,香得不得了,吸溜一下就吃完了呢。再来一碗甜香的南瓜羹,一个人也能吃得很丰盛~ 在优酷上观看节目 在YouTube上观看节目   ... Read More »

大闸蟹炒年糕+桂花糖芋糊【曼达小馆】

大闸蟹炒年糕+桂花糖芋糊【曼达小馆】

今天做了两道菜,一道是白白胖胖又弹牙的年糕,吸满了螃蟹的鲜美,裹着浓浓的酱汁。一道是清香滑糯的小芋艿,和甜美的糖桂花水乳交融。希望能给大家的节日餐桌上加两道菜,祝中秋节吃得开心,玩得开心~ 在优酷上观看节目 在YouTube上观看节目 图文菜谱 ... Read More »

皮蛋莎莎酱【曼食快语】

皮蛋莎莎酱【曼食快语】

简介:最近天太热,没什么胃口,就想吃点开胃小菜,于是开了个脑洞,做了这道皮蛋salsa。你可以拿它配馒头,配法棍,配玉米片,配一切~ 在优酷上观看节目 在YouTobe上观看节目 图文菜谱 ... Read More »

西米水晶粽子【曼食慢语】第二季第5集

西米水晶粽子【曼食慢语】第二季第5集

今年端午来个冰凉爽口的西米水晶粽子吧~西米裹在粽叶里煮过后变得清香又Q弹,冰镇后浇点椰浆蘸着吃感觉不要太棒,还有迷你版的抹茶蜜红豆口味,一口一个的小粽子敲可爱~看完节目差不多就要放假了,祝大家假期都过得开心~ 在优酷上观看节目 在YouTobe上观看节目 西米水晶粽原料 ... Read More »

好(hào)吃不如嫂子【曼食慢语】第2季第4集

好(hào)吃不如嫂子【曼食慢语】第2季第4集

夏天来了,这是一年中最懒得下厨的季节,那就包点饺子吧。多包一些放冷冻,就是很方便的速冻饺子。想吃的时候随时煮几个或是做锅贴都行。俗话说好玩不如饺子,好吃不如嫂子,你们有什么独家珍藏的饺子馅吗?快来留言,我要试试~ 在优酷上观看节目 在YouTobe上观看节目 饺子馅原料 ... Read More »

荷包蛋鲫鱼汤【曼食慢语】第二季第3集

荷包蛋鲫鱼汤【曼食慢语】第二季第3集

立夏了,天气一天天燥热起来,喝点清淡鲜美的鲫鱼汤吧~两面煎得金黄的荷包蛋,能给鲫鱼汤增添天然的鲜味,不需要任何鸡精味精之类的添加,鱼汤也能浓郁鲜美。 在优酷上观看 在YouTube上观看 图文菜谱 ... Read More »

【曼食慢语】鲜肉包子

【曼食慢语】鲜肉包子

做过很多口味的包子,但这最单纯朴实的肉包子,还是第一回做。以前我太关注于在內馅上玩花样,结果就是包子老是做得不完美。要么外表不够光滑细致,要么外形不够浑圆蓬松。其实所有的细节,要避免什么,注意什么,我都很清楚。只是在做的过程中,会不自觉地忽略掉。因为关注点没有放在发面揉面上,总觉得要在內馅上多做些文章,忽略了最基础的东西。 所有这次,我终于做了最简单的肉包子,要的就是那份质朴。像是很多年前,小时候在家门口的包子铺里吃到的那样,白白胖胖,圆圆鼓鼓,喧软松发的大肉包子。面皮蓬松有弹性,咬开后肉香扑鼻而来,滚烫的肉汁不停地涌出来,一不小心就会烫着嘴。 其实要做好这样的包子,也并没有多少厉害的诀窍,无非是老老实实地打好基础,做好揉面发面的步骤。只是很多时候,世上的难事,无非就是这老老实实四个字而已。 在优酷上观看 ... Read More »

【曼食慢语】蛋黄莲蓉月饼

【曼食慢语】蛋黄莲蓉月饼

有句俗语叫外国的月亮比较圆,虽不是句好话,倒是能看出来咱们国人有个共识——月亮要圆圆的才好。其实我不太懂这是什么道理,可能古人是认为月圆象征团圆吧,一家人能相聚团圆就是福气。所以中秋的圆月是美景,圆圆的月饼是佳肴。 记得我小时候第一次对月饼留下记忆,是在幼儿园里,中秋节那天,幼教老师给每个小朋友发了个月饼,随口说了一句“小朋友们要一边赏月一边吃哦~”。那个月饼 是酥皮五仁口味的,被装在一个又薄又脆弱的透明塑料袋里。我小心地把塑料袋装进书包,可是袋子里已经有了不少月饼上掉下的酥皮渣。我担心月饼在书包里会被 压碎,犹豫着拿在手中,可走了两步又担心会被自己不小心捏碎,最后还是放回了书包。就这么忐忑着一路回了家,取出袋子一看,果然已经掉了半袋酥皮,所幸月饼还是完整的。 ... Read More »

【曼食慢语】糖醋排骨

【曼食慢语】糖醋排骨

如果没记错的话,糖醋排骨是我学会的第一道能拿出手的肉菜。是我差不多12、3岁的时候,想要给妈妈过个难忘的生日,就自个儿偷摸学习了好长时间的菜谱。在生日头一天给外公外婆舅爷舅奶包括母亲最好的朋友打了一圈电话,偷偷把这些客人请到家里来。第二天,趁着妈妈还没起床,一大早和表姐一起捣鼓出一大桌子菜。直到客人上门了,才把妈妈叫起来吃生日宴,给了她一个大大的惊喜。 其中一道菜,就是糖醋排骨。还记得菜谱是在一本台历上看到的。那时候的台历,总会印上些生活小窍门,黄历,或是菜谱之类的小文。我一步一步按着台历上的菜谱做出了糖醋排骨,最后撒上白芝麻,一番装饰摆盘后,发现竟然也像模像样,和馆子里的菜色几乎看不出差别了。当时心里那个美啊,端上桌的时候别提多得意了。 虽然那时候就做得不错了,不过现在想来,还是有些可改进的地方。糖醋排骨最讲究平衡,酸甜咸味要搭配得恰到好处,初入口时酸得开胃,咀嚼之后又有回甘。肉质也要软硬适中,咬起来有弹性又不塞牙。 在反复的实践中,我也慢慢摸索出了自己屡试不爽的套路。首先是免掉传统做法中油炸排骨的步骤,减轻油腻感,吃下去也更健康。然后加入话梅,让话梅中本来就有的酸甜,和糖醋的调味无缝融合,同时话梅的果香也可以给猪肉去腥解腻。之前我还试过用日本的酸梅,跟话梅异曲同工,效果也是不错。 ... Read More »

【曼食慢语】土凤梨酥~甜而微酸,果香浓郁

【曼食慢语】土凤梨酥~甜而微酸,果香浓郁

凤梨酥是台湾最具特色的小甜点,逢年过节走亲串友都会拿它当伴手礼,也是游客们必不可少的旅游纪念品。传统凤梨酥其实不一定有凤梨在里面,而是以冬瓜茸加糖熬煮成酱,配上少量菠萝调味。用冬瓜做馅有成本的考虑,因为菠萝比较贵。不过冬瓜馅也并不是商家在故意滥竽充数,还有一个考量是菠萝味甜,混合冬瓜后能降低甜度。 近年来市场上开始流行一种土凤梨酥,本来是指用台湾原生的土凤梨来做內馅,后来衍生为纯菠萝馅凤梨酥,用以区别传统的冬瓜馅。用什么做內馅,以什么为命名,其实更多的是商家的市场竞争在推动。冬瓜馅有冬瓜馅的好,土凤梨有土凤梨的妙,顾客也会有自己的偏好。 在动手制作之前,我特意去超市买了几种不同品牌的凤梨酥回来对比,感觉凤梨味确实都淡了些。相比而言,自家手制的土凤梨酥,用纯菠萝做成內馅,甜而微酸,果香浓郁,搭配上酥松的外皮,确实是货真价实的美味~   ... Read More »

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