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清汤牛肉火锅趴【曼达小馆】

清汤牛肉火锅趴【曼达小馆】

最近天气突然变冷了,正是吃火锅的好时候!煮一锅牛骨牛尾汤,自己做牛肉丸,再准备好肉片蔬菜和调料。几个人围一锅,开熏~ 今天做的火锅是清汤牛肉火锅,对不能吃辣的小伙伴来说,清汤火锅更能照顾到不同人的口味。牛肉丸也是自己做的,虽然不是纯手工但也比超市里买到的好吃太多!重要的是制作起来非常方便快捷。 在优酷上观看节目   ... Read More »

蚝油肉酱捞面配南瓜羹【曼达小馆】

蚝油肉酱捞面配南瓜羹【曼达小馆】

一直以来都很多人抗议说我做菜做两人份是在给单身狗秀恩爱,今天就做个简单,快手,美味的单人套餐。捞面的肉酱是我自创的,和筋道的面条一拌,香得不得了,吸溜一下就吃完了呢。再来一碗甜香的南瓜羹,一个人也能吃得很丰盛~ 在优酷上观看节目 在YouTube上观看节目   ... Read More »

大闸蟹炒年糕+桂花糖芋糊【曼达小馆】

大闸蟹炒年糕+桂花糖芋糊【曼达小馆】

今天做了两道菜,一道是白白胖胖又弹牙的年糕,吸满了螃蟹的鲜美,裹着浓浓的酱汁。一道是清香滑糯的小芋艿,和甜美的糖桂花水乳交融。希望能给大家的节日餐桌上加两道菜,祝中秋节吃得开心,玩得开心~ 在优酷上观看节目 在YouTube上观看节目 图文菜谱 ... Read More »

皮蛋莎莎酱【曼食快语】

皮蛋莎莎酱【曼食快语】

简介:最近天太热,没什么胃口,就想吃点开胃小菜,于是开了个脑洞,做了这道皮蛋salsa。你可以拿它配馒头,配法棍,配玉米片,配一切~ 在优酷上观看节目 在YouTobe上观看节目 图文菜谱 ... Read More »

西米水晶粽子【曼食慢语】第二季第5集

西米水晶粽子【曼食慢语】第二季第5集

今年端午来个冰凉爽口的西米水晶粽子吧~西米裹在粽叶里煮过后变得清香又Q弹,冰镇后浇点椰浆蘸着吃感觉不要太棒,还有迷你版的抹茶蜜红豆口味,一口一个的小粽子敲可爱~看完节目差不多就要放假了,祝大家假期都过得开心~ 在优酷上观看节目 在YouTobe上观看节目 西米水晶粽原料 ... Read More »

好(hào)吃不如嫂子【曼食慢语】第2季第4集

好(hào)吃不如嫂子【曼食慢语】第2季第4集

夏天来了,这是一年中最懒得下厨的季节,那就包点饺子吧。多包一些放冷冻,就是很方便的速冻饺子。想吃的时候随时煮几个或是做锅贴都行。俗话说好玩不如饺子,好吃不如嫂子,你们有什么独家珍藏的饺子馅吗?快来留言,我要试试~ 在优酷上观看节目 在YouTobe上观看节目 饺子馅原料 ... Read More »

荷包蛋鲫鱼汤【曼食慢语】第二季第3集

荷包蛋鲫鱼汤【曼食慢语】第二季第3集

立夏了,天气一天天燥热起来,喝点清淡鲜美的鲫鱼汤吧~两面煎得金黄的荷包蛋,能给鲫鱼汤增添天然的鲜味,不需要任何鸡精味精之类的添加,鱼汤也能浓郁鲜美。 在优酷上观看 在YouTube上观看 图文菜谱 ... Read More »

【曼食慢语】鲜肉包子

【曼食慢语】鲜肉包子

做过很多口味的包子,但这最单纯朴实的肉包子,还是第一回做。以前我太关注于在內馅上玩花样,结果就是包子老是做得不完美。要么外表不够光滑细致,要么外形不够浑圆蓬松。其实所有的细节,要避免什么,注意什么,我都很清楚。只是在做的过程中,会不自觉地忽略掉。因为关注点没有放在发面揉面上,总觉得要在內馅上多做些文章,忽略了最基础的东西。 所有这次,我终于做了最简单的肉包子,要的就是那份质朴。像是很多年前,小时候在家门口的包子铺里吃到的那样,白白胖胖,圆圆鼓鼓,喧软松发的大肉包子。面皮蓬松有弹性,咬开后肉香扑鼻而来,滚烫的肉汁不停地涌出来,一不小心就会烫着嘴。 其实要做好这样的包子,也并没有多少厉害的诀窍,无非是老老实实地打好基础,做好揉面发面的步骤。只是很多时候,世上的难事,无非就是这老老实实四个字而已。 在优酷上观看 ... Read More »

【曼食慢语】蛋黄莲蓉月饼

【曼食慢语】蛋黄莲蓉月饼

有句俗语叫外国的月亮比较圆,虽不是句好话,倒是能看出来咱们国人有个共识——月亮要圆圆的才好。其实我不太懂这是什么道理,可能古人是认为月圆象征团圆吧,一家人能相聚团圆就是福气。所以中秋的圆月是美景,圆圆的月饼是佳肴。 记得我小时候第一次对月饼留下记忆,是在幼儿园里,中秋节那天,幼教老师给每个小朋友发了个月饼,随口说了一句“小朋友们要一边赏月一边吃哦~”。那个月饼 是酥皮五仁口味的,被装在一个又薄又脆弱的透明塑料袋里。我小心地把塑料袋装进书包,可是袋子里已经有了不少月饼上掉下的酥皮渣。我担心月饼在书包里会被 压碎,犹豫着拿在手中,可走了两步又担心会被自己不小心捏碎,最后还是放回了书包。就这么忐忑着一路回了家,取出袋子一看,果然已经掉了半袋酥皮,所幸月饼还是完整的。 ... Read More »

【曼食慢语】糖醋排骨

【曼食慢语】糖醋排骨

如果没记错的话,糖醋排骨是我学会的第一道能拿出手的肉菜。是我差不多12、3岁的时候,想要给妈妈过个难忘的生日,就自个儿偷摸学习了好长时间的菜谱。在生日头一天给外公外婆舅爷舅奶包括母亲最好的朋友打了一圈电话,偷偷把这些客人请到家里来。第二天,趁着妈妈还没起床,一大早和表姐一起捣鼓出一大桌子菜。直到客人上门了,才把妈妈叫起来吃生日宴,给了她一个大大的惊喜。 其中一道菜,就是糖醋排骨。还记得菜谱是在一本台历上看到的。那时候的台历,总会印上些生活小窍门,黄历,或是菜谱之类的小文。我一步一步按着台历上的菜谱做出了糖醋排骨,最后撒上白芝麻,一番装饰摆盘后,发现竟然也像模像样,和馆子里的菜色几乎看不出差别了。当时心里那个美啊,端上桌的时候别提多得意了。 虽然那时候就做得不错了,不过现在想来,还是有些可改进的地方。糖醋排骨最讲究平衡,酸甜咸味要搭配得恰到好处,初入口时酸得开胃,咀嚼之后又有回甘。肉质也要软硬适中,咬起来有弹性又不塞牙。 在反复的实践中,我也慢慢摸索出了自己屡试不爽的套路。首先是免掉传统做法中油炸排骨的步骤,减轻油腻感,吃下去也更健康。然后加入话梅,让话梅中本来就有的酸甜,和糖醋的调味无缝融合,同时话梅的果香也可以给猪肉去腥解腻。之前我还试过用日本的酸梅,跟话梅异曲同工,效果也是不错。 ... Read More »

【曼食慢语】土凤梨酥~甜而微酸,果香浓郁

【曼食慢语】土凤梨酥~甜而微酸,果香浓郁

凤梨酥是台湾最具特色的小甜点,逢年过节走亲串友都会拿它当伴手礼,也是游客们必不可少的旅游纪念品。传统凤梨酥其实不一定有凤梨在里面,而是以冬瓜茸加糖熬煮成酱,配上少量菠萝调味。用冬瓜做馅有成本的考虑,因为菠萝比较贵。不过冬瓜馅也并不是商家在故意滥竽充数,还有一个考量是菠萝味甜,混合冬瓜后能降低甜度。 近年来市场上开始流行一种土凤梨酥,本来是指用台湾原生的土凤梨来做內馅,后来衍生为纯菠萝馅凤梨酥,用以区别传统的冬瓜馅。用什么做內馅,以什么为命名,其实更多的是商家的市场竞争在推动。冬瓜馅有冬瓜馅的好,土凤梨有土凤梨的妙,顾客也会有自己的偏好。 在动手制作之前,我特意去超市买了几种不同品牌的凤梨酥回来对比,感觉凤梨味确实都淡了些。相比而言,自家手制的土凤梨酥,用纯菠萝做成內馅,甜而微酸,果香浓郁,搭配上酥松的外皮,确实是货真价实的美味~   ... Read More »

【曼食慢语】超简易的懒人凉皮

【曼食慢语】超简易的懒人凉皮

凉皮是许多人夏天里的最爱的小吃,口感清爽,味道香辣,吃起来不油腻也无负担。在凉皮的老家陕西,其实它有很多种类,有用面粉的,有用米粉的,有洗面团的,也有不洗面的。最出名的做法,就是把面粉和成面团,再将面团用清水反复搓洗,分离出淀粉和面筋。面筋蒸熟后会变成多孔的海绵状,可以充分吸收调料的味道,是凉皮不可或缺的配菜。而淀粉经过沉淀后,沥去上层清水,只留下粉浆。舀一勺粉浆倒入平底的碟子中,放在一大锅水上飘着蒸熟,就得到凉皮了。 这种做法其实是通过洗面将不溶于水的面筋分离出去,用水来提取面粉中的淀粉。这样以淀粉为主要成分的凉皮,既有米粉般的洁白剔透与滑爽,又有面粉特有的弹牙和劲道,软硬适中。再搭配清爽的黄瓜和豆芽,多孔吸味的面筋,艳红的油泼辣子,于是成就出一道经久不衰的街头小吃。 其实在家自制的话,这种传统做法着实麻烦了点。关键是凉皮要现做现吃的口感才好,一顿吃不完的哪怕是放在冰箱里留到下顿,凉皮也会失去它滑爽劲道的口感,变得干硬起来。费了一大番功夫却只能吃一顿,真的有点不划算。 好在还有简单的懒人办法可以替代,从准备到上桌不超过20分钟就能搞定了。就是直接用市售的澄粉,这种用面粉加工提取出的淀粉,可以省略掉洗面的过程,再加入少许普通面粉调节口感就好了。这下想要吃凉皮也能在家随做随吃,就连夏日里的高温闷热,也变成一种愉悦了。 ... Read More »

【曼食慢语】清炖狮子头~孤独的台湾美食家

【曼食慢语】清炖狮子头~孤独的台湾美食家

狮子头,原料就是肉,主料还是肉,就围绕着猪肉做文章。肉讲究肥瘦比例,五花肉就很好,有肥有瘦。若是买到的五花肉太肥,可以加点梅花肉,就是猪上肩肉进去。梅花肉瘦多肥少,但肉质细嫩,可以稍微减少五花肉的肥腻感,而又不会让狮子头变得干柴。也可以买纯瘦肉和纯肥肉,按肥肉占4到5份左右的比例自行搭配。切忌瘦肉过多,这样只会让狮子头结实又干涩,失去肥腴鲜嫩的口感。 配好了肉,再来就是刀工了。肉一定是切碎的,不是剁碎更不是绞碎的。先切薄片,再切丝,最后再细细切成肉丁。肉丁大小如同石榴籽一般,而且是小型石榴籽,不是个头特别大的那种。切好的肉丁稍微剁几刀即可。切出来的肉,纤维组织没有被破坏,能包住更多水分。切肉真的很考验耐心,做好心理准备。用极锋利的刀,以及将肉事先冷冻到半硬,能稍微降低难度。 切好了肉,艰苦的工作也就完成了大半。还有很多需要注意的细节,详细步骤就请看节目吧。虽然做起来有些麻烦,但你收获到的清炖狮子头一定是肥腴软嫩,入口即化,肉美汤鲜的。 在优酷上观看 ... Read More »

【曼食慢语】酒酿/醪糟/米酒

【曼食慢语】酒酿/醪糟/米酒

酒酿,也叫米酒或是醪糟,是糯米在酒曲的作用下发酵而成的。虽是再平常不过的小吃,但其实有它自成一体的微观世界。在不知道有微生物存在的时代,能发现这种自然界的奇妙作用,不知道先人们经过了多少探索和求知。即使在今天,已经做过酒酿无数次的我,依然会对将米变成糖变成酒的过程感到惊奇与好奇。 今天的节目里不仅详细介绍了酒酿的做法,还有讲到如何煮酒酿小圆子,以及Amanda原创的酒酿鸡尾酒夏日特饮哦。下面是之前讲过的酒酿制作原理和失败原因分析,希望能对大家有帮助: 酒酿的原理是根霉菌的酵母菌的共同作用,根霉菌能产生糖化酶,将糯米中的淀粉转化为葡萄糖。然后酵母菌接着把葡萄糖转化为酒精,于是酒酿就变得甜蜜又香醇了。这两种转化作用是互相抑制且有先后顺序的,也就是先糖化再酒化。所以酒酿的变化过程是先变得越来越甜,到达顶峰后甜味变淡,酒味变浓。 市售产品一般会控制酒酿的发酵程度,让它达到一个甜度和酒精度合适的配比时,用加热等方式使根霉菌和酵母菌失活。这样酒酿在装瓶后不会继续酒化,味道保持稳定。这种做法适宜大众口味和保存运输等目的,但不适合我这样喜欢酒精度高的人,无法进一步变成发酵程度比较深的‘老米酒’。 ... Read More »

【曼食慢语】好料满满的鲜肉粽子

【曼食慢语】好料满满的鲜肉粽子

去年端午做了最基础的无馅白粽子,今年就做个内馅丰富的鲜肉粽子吧~ 很多人独爱肉粽不是没有道理的。刚出锅热腾腾的肉粽散发出美妙的清香,拆开粽叶后,糯米被里面渗出的肉汁染成浅浅的酱色。里面包裹着入口即化的五花肉,鲜香的海米干贝香菇,还有被煮得同样软糯的栗子和花生,粘软的糯米更是满满地吸收了这些错综复杂的香味。这样内容丰富,肥而不腻,好料满满的肉粽,吃一个就好有满足感。  在优酷上观看  在YouTube上观看 ... Read More »

【曼食慢语】猪油拌饭&白菜卤&咸猪肉~孤独的台湾美食家

【曼食慢语】猪油拌饭&白菜卤&咸猪肉~孤独的台湾美食家

孤独的美食家有中国版了,第一季放在台湾,相当于是台湾美食宣传片了。虽然两岸的食物是同根同源,基本上是一个系统的,但是毕竟有过隔阂,而且台湾美食中,闽南小吃和客家菜占了很大的比重,再加上受到日本料理的影响,还是形成了不少地方特色。 今天一口气上了两菜一饭,就是孤独的美食家台湾篇第一集里出现的美食,三样都是典型的台式家常菜。这样有肉有菜有饭,就是满足又温暖的一餐。 在优酷上观看 在YouTube上观看 ... Read More »

【曼食慢语】蜜汁叉烧~名副其实的外焦里嫩

【曼食慢语】蜜汁叉烧~名副其实的外焦里嫩

叉烧是流行于广东香港一带的平民美食,随便进一家卖烧腊的茶餐厅,菜单上都一定会有自家烤制的叉烧。虽是这样随处可见的食物,要达到好吃的标准,可并不是那么简单的。一条好的叉烧,外表看起来应该是色泽红润,焦香油亮的,切开来能看到肉汁饱满,肥瘦相间的质地。拿一片放进嘴里,初入口时蜜汁香甜,肉香四溢,咀嚼时则能感受到汁水充盈,软嫩丰腴。这是让天然的肉香在调味和烤制的双重作用下变得最大化的过程,是一种非常纯粹的美味感受。 蜜汁叉烧算是我的拿手菜之一,这些年来一直反复地做过很多次,对这道菜也可以说是小有心得了吧。之前写过一篇叉烧排骨,和蜜汁叉烧的调味类似,不过做法还是很不一样的。 先说猪肉本身,最适合做成叉烧的是猪梅花肉,英文里叫猪肩,也就是猪的前腿和身体的连接处。这部分肉质比较软嫩,还有适量的脂肪均匀地密布其间,经过烤制后,脂肪就转化为肌肉间的润滑剂,带来软嫩的口感。喜欢更肥一点的用五花肉也可以,港式的叉烧就有分瘦叉和肥叉,瘦叉是梅花肉,肥叉就是五花肉。至于猪里脊,肉质虽细嫩,但是缺少脂肪,一不小心就烤得又干又硬,像鸡胸一样,不适合烧烤这种粗暴的料理方式,实在不是做叉烧的好选择。 再说调味。以前我喜欢搞得很复杂。什么豆腐乳番茄酱的,只要手边有的调料,通通放进去试试。试来试去,最后还是回归了简洁。除了去腥的姜蒜外,主料就是酱油、酒、蚝油和蜜糖而已。这种简洁经典的搭配,才是经得起考验的,也是永远都吃不厌的。当然懒人们还可以选用市售的叉烧酱,自己加些姜蒜酒进去调整一下味道,也是不错的。 ... Read More »

【曼食慢语】葱油卷饼&黑芝麻糊~快手营养早餐

【曼食慢语】葱油卷饼&黑芝麻糊~快手营养早餐

一说起早餐,脑子里就不由自主地闪现出许多想法,西式的土司,咖啡,麦片,酸奶,玛芬,煎蛋……中式的粉面,豆腐脑,包子,油条,豆浆,饭团…… 还有日式的,北欧的,中东的……当然还有不能忽视的全套英式早餐。外出旅行时,酒店的早餐是否好吃,是我选择住宿时的重要指标。英国就有许多家庭经营的民宿,以出众的早餐吸引客人。 其实我家平时吃的早餐都非常简单,大部分时候就是土司抹黄油,配一杯拿铁,还经常有自制的简单蛋糕,蔬菜煎饼之类的。实在懒得开火的话,就吃冰牛奶泡脆麦片。 一般来说我不太在意做一道菜需要花多少时间,毕竟这既是我的爱好,也是我的职业,我需要的只是全身心的投入,而不是匆匆忙忙地节省时间。并且,对不需要朝九晚五的自由职业者来说最幸福的事情也莫过于早晨可以过得比较悠闲,无需争分夺秒。但我还真不愿意在早餐上花过多时间。首先起床后通常都是饥肠辘辘的,恨不得一睁眼就有东西吃,哪还有心情慢慢烹饪。并且早上空腹时血糖比较低,身体就像是没充电一样,整个人都没什么精神,一定要舒服地吃饱了,才会有完全醒过来的感觉。 ... Read More »

【曼食慢语】Amanda私房秘制酱牛肉

【曼食慢语】Amanda私房秘制酱牛肉

酱牛肉和卤牛肉几乎可算是同一道菜吧,之前详细写过卤牛肉,从牛肉的选择,到制作过程,到卤水的保存,都写得非常详细完整了。先看完下面的卤牛肉,最后再来讲酱牛肉。 【Amanda私房卤牛肉全攻略】 卤牛肉应该是我重复过最多次的菜式了,因为每次开卤锅都一定会卤点牛肉,不然就像少点什么。反复地卤制牛肉也会让老卤水味道特别好,拿来卤其他任何食材都很香。最开始写这个博客的时候我就写过卤水怎么做以及怎样保存。 虽然反复做过很多次,但最初的卤牛肉始终不能让我满意,味道总觉得欠缺些精髓。一开始是没有用对的牛肉部位。英村不是哪儿都能买到最适宜做卤牛肉的牛腱子,一般超市里都没得卖,所以我找寻了无数的替代部位。像是坐臀肉topside,外脊sirloin,肉眼rib ... Read More »

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