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【曼达小馆】一天中最重要的哲学思考:中午吃啥好?:日式肥牛饭&厚蛋烧便当

【曼达小馆】一天中最重要的哲学思考:中午吃啥好?:日式肥牛饭&厚蛋烧便当

不知道你们每天一早醒来最先思考的事情是什么,我的话,肯定就是哲学三问:早餐吃什么?午餐吃什么?晚餐吃什么?早餐可以简单点,晚餐可以回家慢慢烧,只有午餐,估计大部分人都是随便叫个外卖吧~其实午餐如果能好好吃,一天都会感觉很开心,上午有期待,下午有回味。心情好精神就好,精神好工作学习也会更高效,然后升职加薪走上人生巅峰就在不远处了~ 今天我做的便当有肉食主义者最爱的日式肥牛饭、软软嫩嫩的甜口厚蛋烧,还有清淡的配菜和爽口沙拉,以及甜甜的菠萝橙子汁和小番茄,一个人吃是不是有点太丰富了,和外卖一比,这个便当绝对能完胜!味道我就不多说了,这样做作凹造型的便当虽然可能没法天天做,但也别忘了偶尔宠爱一下自己或者你的他/她吧~ ▼ 不多说了,你们先点个外卖再点开视频吧 ... Read More »

韩式辣牛肉汤【曼食慢语】

韩式辣牛肉汤【曼食慢语】

今天喝汤,非常辣的辣牛肉汤。就喜欢三伏天里喝又热又辣,开胃爽口又不油腻的汤。虽然喝的时候感觉整个人在燃烧,但喝完后出一身大汗感觉超级过瘾哒~ 在优酷上观看节目 在YouTube上观看节目 图文菜谱 ... Read More »

【曼达小馆】居酒屋系列:天妇罗与甲州葡萄酒

【曼达小馆】居酒屋系列:天妇罗与甲州葡萄酒

在炸物中算是个小清新的存在吧,咬下去有薄而酥脆的外壳,包裹在里面的食材却没有过多的油腻感~做出好吃的天妇罗不简单,但也绝对不难达到,看完节目你就知道了~ 在优酷上观看节目 在YouTube上观看节目 图文菜谱 ... Read More »

【曼达小馆】居酒屋系列:鱿鱼一夜干与威士忌

【曼达小馆】居酒屋系列:鱿鱼一夜干与威士忌

一夜干是日本渔民用来保存海货的一种传统方式,将鱿鱼或是海鱼用盐水浸泡,短暂地腌制入味后再挂在户外。被冷冽的海风吹过一夜后,就形成了一种介于新鲜海货和干货之间的独特口感。其实制作过程跟咱们的咸鱼非常类似,只是一夜干的咸度较低,风干程度也较低,吃起来还是保有新鲜海鲜的鲜味。而且经过了腌制和风干后,本身清淡的鲜甜得以浓缩,反而带来更加丰富的滋味。一夜干是居酒屋中非常典型的下酒菜,分量小,味道足,最适合配上小酒慢慢嘬了。除了普通的日式吃法,今天我还试着把咱们的街头小吃烤鱿鱼和一夜干结合起来,让鱿鱼浓缩后的鲜甜,腌制后的紧实肉质,和浓香的孜然撞在一起,竟也是美妙和谐哦~ 在优酷上观看节目 在YouTube上观看节目 图文菜谱 ... Read More »

【曼达小馆】居酒屋系列:厚蛋烧与浊酒

【曼达小馆】居酒屋系列:厚蛋烧与浊酒

玉子烧也叫厚蛋烧,就是厚厚地卷起来的日式煎蛋,但它也绝不仅仅只是煎蛋而已。好的厚蛋烧切开来应该看不到明显的分层,口感又嫩又滑,咬下去有种汁水充盈的感觉。有了下酒菜,再配一杯米香浓郁冰凉舒爽的浊酒,完美~ 在优酷上观看节目 在YouTube上观看节目 图文菜谱 ... Read More »

【曼达小馆】居酒屋系列:酒蒸蛤蜊与泡盛

【曼达小馆】居酒屋系列:酒蒸蛤蜊与泡盛

看了那么多集深夜食堂,留下最深印象的就是这酒蒸蛤蜊了。听到锅子里蛤蜊一颗一颗打开的声音,闻到揭开锅盖那一刻扑面而来的酒香,再嘬上一口小酒,人生那点小麻烦都会烟消云散的…… 在优酷上观看节目 在YouTube上观看节目 图文菜谱 ... Read More »

【曼达小馆】居酒屋系列:鸡肉串烧

【曼达小馆】居酒屋系列:鸡肉串烧

把酱油味啉清酒煮成浓厚的酱汁,刷在鸡肉和蔬菜串烧上,烤得火候恰好时,酱汁焦香,鸡肉多汁,咬上一口,连葱段都溢满了甜甜的葱汁。然后光吃还不够,还要再喝上一大口清爽顺口的威士忌highball酒~ 在优酷上观看节目 在YouTube上观看节目 图文菜谱 ... Read More »

【曼达小馆】居酒屋系列:柚香渍萝卜

【曼达小馆】居酒屋系列:柚香渍萝卜

正当季的萝卜细嫩又清脆,把柚子的清新香气加入进来,让萝卜也能有水果一般酸酸甜甜的口感。拿它来搭配梅酒,夏天的梅子与冬天的萝卜,让不同时令的食材也能在同一个时令相遇~ 在优酷上观看节目 在YouTube上观看节目 图文菜谱 ... Read More »

【曼食慢语】手工荞麦面

【曼食慢语】手工荞麦面

对日料稍有了解的人都会知道,日本有三种面条:拉面,乌冬,和荞麦面。其实拉面和乌冬都有受到中国面条的影响,要说最传统,最本土的,还是要数荞麦面。将有着特殊香气的荞麦,做成滑爽弹牙的面条,用冰水激过,沥干后铺在竹席上,配上自家制的鲜美蘸汁,混合着微辣的芥末和葱花,跐溜一下吸到嘴里……这就夏日里最受欢迎的蘸汁荞麦面。日本作家栗良平写过一篇广为流传的短篇小说叫《一碗阳春面》,其实这是个不准确的翻译,文中的阳春面,指的是日本阳春面,也就是清汤荞麦面。 这篇小说被誉为体现了日本国民精神,而荞麦面,就是这种精神的具象。据说日本人热爱荞麦面,也是这个原因。这个说法看似空洞,不过,如果你试试亲自手工制作荞麦面,也许就会理解,这清淡朴素的荞麦面中,到底隐藏着怎样的精神。 荞麦原生于寒冷贫瘠之地,似乎天生就带着点苦寒清冷的气质。荞麦磨成粉后可以当成面粉使用,但是因为缺乏面筋,和成面团后没有面粉的柔软和弹性,倒像是一块粗糙的泥团。为了将这泥团做成滑爽弹牙的面条,日本人不可谓不下功夫。从品种培育开始,到种植,再到磨粉的工序都有讲究。到加水和面时,还要根据当天的温度和空气湿度来调整水量。到最后,和面、擀面、切面、煮面、盛面、吃面都有专用的工具。这样费心地对待一种食材,也许就是他们追求的精神吧。 其实中国人也曾经流行过吃荞麦,我小时候就吃过,不过那时候已经是把它当作忆苦思甜的东西来吃了。记得是某个远亲的远亲,家里本来有种植荞麦的农田,可随着粗粮渐渐被精细米面替代,只好改种其它庄稼。那一年最后的收成,就送给我们尝鲜了。母亲拿到那一小包灰扑扑的荞麦粉后,也许是想起过去经历过的苦日子,生出许多感慨。 ... Read More »

【曼食慢语】黑芝麻冰淇淋~不需要冰淇淋机~也不需要反复搅拌

【曼食慢语】黑芝麻冰淇淋~不需要冰淇淋机~也不需要反复搅拌

把黑芝麻加到冰淇淋里是日本料理中的创新。日料里有很多这种传统与外来相结合的巧思,能给人带来源源不断的灵感和启发。黑芝麻本来就是甜点中常用的原料,中式甜点里的元宵、芝麻糊、芝麻酥糖等等都是很受欢迎的品类,浓郁的坚果香气放在哪里都是主角。 小的时候很喜欢外婆做的芝麻酱馒头,把雪白暄软的馒头从中间切一个口子,舀一大勺浓稠的芝麻酱抹在里面,再撒上白砂糖。握住馒头咬上一大口,馒头的面香和芝麻酱的浓香混合在一起,咀嚼时能感觉到白糖在齿间沙沙作响地融化,香香甜甜的味道就这样四散开来。这种儿时记忆是最难忘的,即使后来我也有试着这么吃过,可还是觉得不如回忆中那么美味。倒是没想到多年后,我吃着自家制的黑芝麻冰淇淋,竟找回了当初那种简单的幸福感。 其实自制冰淇淋一点都不难,只要学会了煮卡仕达酱,就成功了一大半。让很多人却步的是没有冰淇淋机。虽说也有替代办法,可毕竟费时费力:每隔一个小时都要从冷冻室里取出来搅拌一次,连续3、4个小时都要牵挂着,还是稍嫌麻烦了些。 所以今天给大家介绍一个用冰块和盐来制冷的超简单做法。原理是盐溶解时会吸热,可以将零度的冰块温度降到更低。当盐的含量达到30%的时候,冰盐混合物可以达到差不多零下10°C的低温。将未凝结的冰淇淋液至于这样的低温环境里,再用搅拌或是摇晃的方式让它在降温的同时不会形成大的冰晶,最后就能得到柔滑细腻,媲美机器做出来的手工冰淇淋了。具体的做法用文字描述实在不够直观,就请大家直接看下方的视频吧。 ... Read More »

【曼食慢语】韩式芝士排骨

【曼食慢语】韩式芝士排骨

身为美食博主,时刻关注美食界动向是不可或缺的功课之一。所幸我的读者观众们都相当热情,也相当信任我,总是会给我反馈时下最流行的美食。比如最近一段时间,韩国芝士排骨出现的频率就很高。 其实我没去过韩国,也没吃过韩国餐厅里的芝士排骨,不过这道菜还算是蛮直观的,基本上看看图片就能想象出做法。大致就是将烤排骨和芝士结合起来,加热后的芝士丝丝不断,卷在外焦里嫩的排骨上。诱人的芝士+诱人的排骨=无法抗拒的美味。 韩国料理中烤肉占有很重要的一席之位,通常会用猪肉或牛肉,以辣酱,水果,蜜糖腌渍入味。水果中的酵素起到天然嫩肉素的效果,蜜糖能形成漂亮的焦黄色泽,再搭配韩式辣酱的甜辣滋味,这就是韩式烤肉的风味来源。 至于烤排骨的方法,我参考了美式烧烤的经验,先低温慢烤,让排骨密封在锡纸中长时间烤制,使肉质变得松软,再提高炉温,反复刷上酱料,形成外焦里嫩的口感。 ... Read More »

【曼食慢语】梦幻咖喱蛋包饭~《幸腹涂鸦》中的二次元料理

【曼食慢语】梦幻咖喱蛋包饭~《幸腹涂鸦》中的二次元料理

蛋包饭作为广受好评的家常饭食,有很多个流派,有把鸡蛋煎成完整蛋皮的,有半熟的,有配番茄酱的,有配咖喱的。其中咖喱蛋包饭是在日本很常见的定食套餐,之前去京都的时候,在聚集了大批食肆的京都车站里见到过好多个不同的版本。有的店家是白米饭配牛肉咖喱,有的店家是炒饭配咖喱酱汁,共同之处是米饭上都覆盖着滑滑嫩嫩的半熟炒蛋。 半生不熟的鸡蛋在日料里扮演着非常重要的角色,像是温泉蛋,拉面里切半的卤蛋,厚蛋烧,亲子丼,猪排饭等等,都少不了半熟鸡蛋的出现。西餐里也有scrambled eggs这道对应的经典,在鸡蛋里混入牛奶后用黄油快速滑炒至半熟,放在吐司上就是快手的美味早餐。 这道梦幻版本的咖喱蛋包饭可以算是将半熟鸡蛋运用到极致了。用精准的火候控制,把鸡蛋炒成立体的纺锤形半熟蛋卷,颤巍巍地盖在炒饭上,再用锋利的长刀从头至尾地划一刀,里面黏黏滑滑的鸡蛋顺流而下,自然地包覆住米饭,最后再浇上热腾腾的香浓咖喱酱汁。舀上一大勺炒饭,混合着滑蛋和咖喱,一口一口简直停不下来。 ... Read More »

【曼食慢语】外焦里嫩,咸甜交织~照烧三文鱼

【曼食慢语】外焦里嫩,咸甜交织~照烧三文鱼

喜欢日料,除了和中餐口味相近外,最重要的原因是我很认同他们的烹饪理念。日本的家庭料理,几乎不会用到昂贵少见的食材,也没有什么复杂高深的技巧。全凭主妇的一双巧手,用细腻的心思,认真的态度,烹饪出简单又美味的菜肴。对生活的热情,对食材的尊重,对家人的爱意,都能体现其中。 家常日料中,有一些广受欢迎的经典口味,用的其实都是最常见的调料,只是根据食材的不同做出些微调,就能有无穷无尽的变化。照烧就是最典型的例子。 市面上有很多已经调配好的成品照烧酱汁,用来搭配鸡肉或是鱼肉都能简单快速地做出好味道。其实基础的照烧汁有个很容易记住的配比,就是把等量的酱油、味啉和清酒混合在一起就好了。想要咸一点就多加酱油,想要甜一点就多加味啉,此外还可以再添加砂糖,增加焦香气和酱汁的浓稠感。 就是这么简单的味道,再花些心思在火候上,做出的照烧三文鱼就能外焦里嫩,咸甜交织,滋味浓厚,鲜香四溢。 ... Read More »

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