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【曼达小馆】春风十里,不如野餐一次!

【曼达小馆】春风十里,不如野餐一次!

最近天气真是太好了,各种各样叫不出名的花花开得正旺,心心念念了一个冬天的春游终于可以提上日程了,所以我赶紧挑了个好天气,准备三两美食,就和我的小伙伴出来春游了!不过在曝光我的私房春游菜谱之前,还是有必要和你们通报一下我都玩了什么让你们知(xiàn)道(mù)一下的。 不得不说工作日出来春游还是挺爽的,有种承包了整座公园的感觉,走在路上,还能撞见出来春游的萌萌的小学生,感觉自己也一下回到了童年。不过到了放风筝的时候,就有点尴尬了,小黄鸭怎么也飞不起来……本来想给你们看一下春日里我放荡不羁的一面,那现在这样,你们假装看一下我放风筝就好了…… 春光这么好,食物也不能输啊!所以我准备了野餐必备的猪排三明治和配色媲美花花的鲜虾意面沙拉,还有以前节目里做过的紫菜包饭,不吃饱怎么有力气玩(làng)呢!裹着脆脆面包屑的鲜嫩猪肉,再配上新鲜的蔬菜和抹着美乃滋的吐司,一本满足!还有吃起来酸爽的意面沙拉,里面满是虾仁、番茄、甜椒、牛油果、芝士、橄榄,吃起来比春天更精彩! ▼ ... Read More »

【曼达小馆】浪漫晚餐只能出去吃?自己做比酒店外卖还快

【曼达小馆】浪漫晚餐只能出去吃?自己做比酒店外卖还快

据说每个月的14号都是情人节,这不,下周又是白色情人节了。商家为了劝大家多多地买礼物收礼物,也是费尽了心思了。不过对有对象的人来说,找个理由和另一半来个浪漫的晚餐,增进一下感情也是不错的。没有对象的人现在学起来,未雨绸缪,艺多不压身嘛! 今天做了一份有点小豪华,但其实非常简单的晚餐。前菜、主菜和甜点全都有,而且每道菜都不复杂,手残星人也毫无压力。最重要的是,每道菜的颜值都很高,毕竟忙活半天做这么一桌菜,怎么能不拍照发朋友圈呢~ 在优酷上观看节目 在YouTube上观看节目 ... Read More »

曼达小馆 2016:如何准备一次完美的圣诞轰趴

曼达小馆 2016:如何准备一次完美的圣诞轰趴

在有基督教文化的地方,圣诞节这一天人们会与家人团聚。在国内,虽然大多数人不太关心耶稣他老人家,但圣诞节可是个完美的聚餐理由啊!在家准备个轰趴,邀请朋友们来,聚在一起吃吃喝喝,这样的感觉真的不能更开心了。 今天就跟大家分享,从前菜、主食、小菜、甜点到饮料全套流程,还有圣诞氛围的装扮,怎么用最短的时间准备一个完美的圣诞趴,全在这期视频里啦! 在优酷上观看节目 在YouTube上观看节目 ... Read More »

伯爵红茶马卡龙【曼达小馆】

伯爵红茶马卡龙【曼达小馆】

之前做过玫瑰味马卡龙,大家看过之后应该都了解马卡龙的套路了吧。今天再介绍一个我很喜欢的伯爵红茶口味,没有用到色素,自然茶色的马卡龙。带着伯爵红茶特有的佛手柑香气,甜而不腻,自然清新~ 在优酷上观看节目 在YouTobe上观看节目 图文菜谱 ... Read More »

全麦乡村面包【曼达小馆】

全麦乡村面包【曼达小馆】

好像突然从某一天起,大家终于发现面包不仅是甜甜的软软的,还可以咸咸的硬硬的。和添加了大量油糖的甜面包相比,只用面粉,盐和水的欧式面包一下子变成了备受追捧的健康食品。尤其是添加了全麦粉,黑麦粉或是各种果仁的杂粮面包,当做主食来吃非常健康。 今天做的是用长时间发酵的波兰酵头,添加了40%全麦面粉,含水量高达80%,放在天然藤篮里成型,最后用铸铁锅烤出来的全麦乡村面包。看完这句话你有没有不明白的地方?有就对了,我也觉得在烤欧式面包的过程中会出现好多困惑,没关系,看完这一集#曼达小馆#你就全明白了~ 听好多人说嫌欧式面包太硬,吃起来上颚粘膜会受伤。其实新鲜出炉的,成功的欧式面包应该外皮薄而脆,内部湿润而柔软,咀嚼的过程中能清晰感受到浓郁的麦香释放出来。要做到这么完美,你需要彻底搞清楚面包的发酵,整型,烤制是怎么回事。 首先来说说酵头。高品质的欧式面包一般都不会用干酵母直接发酵,因为市售的酵母发起来太迅速,来不及形成丰富的味道和口感面包就已经发酵完成了。所以面包师们想出了各种方式,共同的目标就是延迟发酵时间,给酵母菌充分的时间来工作,让它们尽可能多地给面包提供风味。其实在中式面点中,这也是一个常见的技法,比如很多人爱吃的老面馒头,其中的老面就是一种酵头。 ... Read More »

焦糖布蕾【曼达小馆】下午茶系列

焦糖布蕾【曼达小馆】下午茶系列

滑滑嫩嫩的蛋奶布丁,加一层脆脆的焦糖壳,法式焦糖布丁是用鸡蛋,牛奶,奶油这些简单的食材能组合出的最经典的美味。今天我还加了些百利甜酒,布丁有了酒香变得更香浓了,酒鬼们不试试看吗~ 在优酷上观看节目 在YouTobe上观看节目 图文菜谱 ... Read More »

草莓戚风蛋糕【曼达小馆】下午茶系列

草莓戚风蛋糕【曼达小馆】下午茶系列

自家烤的原味戚风蛋糕,配自家制草莓果酱,新鲜草莓,和打发鲜奶油。这是再常见不过的草莓戚风蛋糕,但我却很难用语言来形容,当每一个细节都用心制作时,你会收获多大的惊喜。最常见的口味,最不常见的美味。 在优酷上观看节目 在YouTobe上观看节目 图文菜谱 ... Read More »

【曼达小馆】下午茶系列:草莓果酱

【曼达小馆】下午茶系列:草莓果酱

果酱是个看起来很简单,但实际上注意事项写都写不完的东西。以为只是用糖把水果煮到浓稠?远远不止这么简单哦,做果酱其实是个科学实验的过程。就拿要用多少糖来说,就算你希望做好的果酱不要太甜,在加糖的时候也要考虑很多因素。下面就跟着厨娘开心又科学的做果酱吧。 在优酷上观看节目 在YouTube上观看节目 图文菜谱 ... Read More »

【曼达小馆】下午茶系列:胡萝卜蛋糕

【曼达小馆】下午茶系列:胡萝卜蛋糕

  胡萝卜微甜,乳酪微酸,蛋糕香浓,糖霜甜蜜,顶着十大难吃蔬菜头衔的胡萝卜华丽变身,当食材遇到对的人,胡萝卜也能找到真爱。 在优酷上观看节目 在YouTube上观看节目 ... Read More »

【曼达小馆】下午茶系列:英式司康

【曼达小馆】下午茶系列:英式司康

英式下午茶总是看起来花花哨哨的,若是在高级酒店或茶屋里吃下午茶,一个三层托盘端上来,配着银茶壶,骨瓷杯,简直就是大写的逼格。在琳琅满目的各色甜点中,我最爱的,也是英式下午茶必不可少的,其实是外表朴素的司康。司康只需要面粉,牛奶,黄油,鸡蛋这些最常见的原料,看起来像是有点粗糙的蛋糕,或者说是比较厚实的饼干。 刚出炉的司康温热而松软,抹上厚厚一层自家制的超大果粒草莓果酱,再擓一大坨同样是自家制的,浓厚又冰凉的clotted cream,咬下去的那种满足感,给我再精致的甜点也不换~ 在优酷上观看节目 在YouTube上观看节目 ... Read More »

【曼食慢语】北欧篇:芬兰圣诞黑麦面包

【曼食慢语】北欧篇:芬兰圣诞黑麦面包

在北欧三国旅行时,几乎每餐都能吃到一种甜甜的黑麦面包。不同于松软的白面包,略显 扎实的黑麦面包非常有嚼头,黑麦的香味和淡淡的甜味在咀嚼时慢慢释放出来,竟让我有 吃起来欲罢不能的感觉。 到芬兰赫尔辛基后,去到了当地非常知名的Savoy餐厅。一般这种高级餐厅的餐前面包都会 ... Read More »

【曼食慢语】北欧篇:瑞典肉丸

【曼食慢语】北欧篇:瑞典肉丸

大家对瑞典美食的认识也许都是从瑞典肉丸开始的吧~把牛肉和猪肉混合在一起做成肉丸子,搭配散发着黄油香的土豆泥,浇上一大勺浓~浓~的酱汁。最后不要忘记,有了越橘果酱,它才会从普通肉丸变身为瑞典肉丸~ 在优酷上观看 在YouTube上观看 图文菜谱 ... Read More »

【曼食慢语】火腿芝士面包

【曼食慢语】火腿芝士面包

一般来说,工欲善其事必先利其器是个放之四海皆准的道理。尤其是做面包这种力气活,有面包机或是厨师机的代劳当然最好。这种现代厨用机器已经发展得非常好了,给予一定的信任,就能得到满意的成果。不过很多时候,我还是愿意抛开一切工具,用双手去感受和体会。面粉在遇到水和酵母之后,发生的种种变化,只要你用手,用心去体会,就会发现这是世上最奇妙的魔法。 和蛋糕饼干相比,大家都认为面包的难度更高,就是因为这种魔法的作用。蛋糕更像是科学,只要遵循精准的用量和做法就不易失败,而面包更像是艺术,酵母是活的,一团用来烤面包的面团也是有生命的。 同样是发酵面食,面包和我们传统的包子馒头是有本质不同的。烤制的面包要想出炉后依然保持蓬松柔软,全靠揉面过程中形成的面筋。这些面筋搭建起一个细密又规则的网状结构,将淀粉和油脂均匀分布其间。然后在酵母的作用下,发酵后形成均匀的孔洞,就得到了蓬松柔软的面包。当然这里说的是吐司、甜面包或其它花式软面包,外脆内软的欧式面包又是另一个体系,留待以后有机会再讲了。 其实揉面这个词并不准确,因为在揉面时,绝大部分时间是在搓和摔,而并不是揉。揉面是中式面点常用的手法,用以形成均匀的组织结构。而面包需要的强壮面筋,是靠揉搓和摔打,不断拉伸面团形成的。具体的操作和手法,就请大家看节目里说的吧。 ... Read More »

【曼食慢语】提拉米苏蛋糕

【曼食慢语】提拉米苏蛋糕

想必一看到提拉米苏这个名字,大家都能想起那个流传已经的浪漫传说:据说在意大利语中它是带我走的意思。在二战时一个意大利士兵在出征之际,妻子将家里剩下的食材一股脑放在一起,做成了这道甜点,表达对丈夫的不舍之情。 可惜传说只是传说,而且这个传说只流传于中文网络,想来就如同我们的许多民间小吃都和乾隆爷有关一样,是国人在美食上附加的情怀。 其实从提拉米苏的材料就能看出来这个传说是不真实的。咖啡、奶酪、甜酒、奶油和可可,这些可不是二战时期平民家庭里会有的“剩余食材”。提拉米苏真实的意思是“pick me ... Read More »

【曼食慢语】香煎鳕鱼~简单快手的丰盛晚餐

【曼食慢语】香煎鳕鱼~简单快手的丰盛晚餐

鱼类料理总是让许多人望而却步,鱼有腥味,肉质易散,稍不小心火候就会过头,确实是对厨艺有小小要求的食材。其实厨房新手可以从简单的煎鱼排开始练手,避免去鳞去内脏这些令人不快的准备工作。并且煎鱼排不像蒸鱼对食材新鲜度有那么高的要求,在火候的掌握上也更加直观。 煎鱼排最容易出现的问题是鱼肉易散,其实只要注意几个小细节就能避免。首先是在鱼身上扑一层面粉,下锅后面粉能不断吸收在加热过程中鱼肉渗出的水分,使鱼排始终保持完整的形态,还能帮助鱼肉外皮煎得焦焦黄黄,又香又脆。 另一点就是管住手,少翻动。鱼排下锅时注意让鱼皮朝下,然后就是耐心地等候,让鱼皮完全定型。焦黄的鱼皮可以将鱼肉牢固地hold在一起,同时也是去除鱼腥味的重要步骤。将一块鱼排煎熟大概需要5-6分钟,其中80%的时间应该是鱼皮朝下的。等鱼排熟了大半时再翻面,鱼肉的那一面只要微微上色就可以出锅了。 以上说的是一面有皮一面没皮的鱼排,如果是横切的,只有周围一圈是鱼皮的鱼排,当然可以两面煎的时间均等,但是也要注意只翻一次面,尽量减少让鱼肉散碎的机会。 ... Read More »

【曼食慢语】自制美乃滋~如何体现一只鸡蛋的精神

【曼食慢语】自制美乃滋~如何体现一只鸡蛋的精神

在《永恒的一餐》里对美乃滋有这样的描述:“用鸡蛋做的食物中,最能体现鸡蛋精神的是美乃滋。”这话说得一点也没错。美乃滋是由新鲜生蛋黄和植物油做成的,鸡蛋和油的品质和新鲜度,直接决定了成品的味道。 我对美乃滋是怎么被发明出来的感到很好奇,不知道第一个做出美乃滋的人是如何发现蛋黄可以当作乳化剂来用的。 蛋黄中含有天然的乳化剂卵磷脂。所谓乳化剂就是可以一手抓住水分子,一手抓住油分子的物质,在它的帮助下,本来无法相融的水和油就能结合在一起,你中有我我中有你,亲密无间地形成乳霜的质地。 第一个发现蛋黄妙用的人也许并不了解这背后的化学知识,但美乃滋的出现,确实给料理界带来了一片新天地。除了最常见的用途拌沙拉之外,蛋黄酱也可以作为面包、白煮蛋、油炸食品等等的蘸料。现代流行的日料里若是没了美乃滋,也是无法想象的情景,而《银魂》里的土方,怕也是没法好好吃饭了。在《永恒的一餐》中也有介绍在普罗旺斯一带流行的蛋黄酱盛宴,加入了蒜泥的美乃滋(aioli)配上土豆、鸡蛋、鳕鱼、鹰嘴豆、甚至是蜗牛和鱿鱼,从不起眼的酱料变成餐桌上的主角。 ... Read More »

【曼食慢语】黑芝麻冰淇淋~不需要冰淇淋机~也不需要反复搅拌

【曼食慢语】黑芝麻冰淇淋~不需要冰淇淋机~也不需要反复搅拌

把黑芝麻加到冰淇淋里是日本料理中的创新。日料里有很多这种传统与外来相结合的巧思,能给人带来源源不断的灵感和启发。黑芝麻本来就是甜点中常用的原料,中式甜点里的元宵、芝麻糊、芝麻酥糖等等都是很受欢迎的品类,浓郁的坚果香气放在哪里都是主角。 小的时候很喜欢外婆做的芝麻酱馒头,把雪白暄软的馒头从中间切一个口子,舀一大勺浓稠的芝麻酱抹在里面,再撒上白砂糖。握住馒头咬上一大口,馒头的面香和芝麻酱的浓香混合在一起,咀嚼时能感觉到白糖在齿间沙沙作响地融化,香香甜甜的味道就这样四散开来。这种儿时记忆是最难忘的,即使后来我也有试着这么吃过,可还是觉得不如回忆中那么美味。倒是没想到多年后,我吃着自家制的黑芝麻冰淇淋,竟找回了当初那种简单的幸福感。 其实自制冰淇淋一点都不难,只要学会了煮卡仕达酱,就成功了一大半。让很多人却步的是没有冰淇淋机。虽说也有替代办法,可毕竟费时费力:每隔一个小时都要从冷冻室里取出来搅拌一次,连续3、4个小时都要牵挂着,还是稍嫌麻烦了些。 所以今天给大家介绍一个用冰块和盐来制冷的超简单做法。原理是盐溶解时会吸热,可以将零度的冰块温度降到更低。当盐的含量达到30%的时候,冰盐混合物可以达到差不多零下10°C的低温。将未凝结的冰淇淋液至于这样的低温环境里,再用搅拌或是摇晃的方式让它在降温的同时不会形成大的冰晶,最后就能得到柔滑细腻,媲美机器做出来的手工冰淇淋了。具体的做法用文字描述实在不够直观,就请大家直接看下方的视频吧。 ... Read More »

【曼食慢语】三重巧克力软曲奇~浓郁到无以复加

【曼食慢语】三重巧克力软曲奇~浓郁到无以复加

说到曲奇,我最先想到的并不是酥脆的黄油饼干,而是个头又厚又大,外酥内软,咬起来略有嚼头的软曲奇。这两种饼干虽然都叫曲奇,但是做法和口感是完全不一样的,唯一的共通之处,可能就是都需要打发黄油。 软曲奇其实可以看做是扁扁的黄油蛋糕,当然它不需要做到像蛋糕那么蓬松,而是加入更多的面粉,烤到外层定型,里面还保留有适量水分,半硬半软的程度。这种外酥内软的质地,让口感变得更加丰富,咀嚼的过程也让曲奇变得更加回味无穷。 和蛋糕一样,软曲奇也可以做出很多变化,肉桂葡萄干,花生酱,巧克力都是很经典的口味。既热爱巧克力又贪心的我,最偏爱的自然是三重巧克力了:将融化的黑巧克力掺入面糊,再嵌上切碎的牛奶巧克力和白巧克力,一块饼干里有一半以上的巧克力含量,而且一次能吃到3种不同的口味,真材实料,真是浓郁到无以复加的程度。 记得之前在伦敦上学的时候,学校里的小卖部每天都有曲奇卖。曲奇是新鲜现烤的,放在一个玻璃罐子里,我每天都会在午饭后买一块。守着小卖部的是个年轻小哥,时间久了就认识我了,偶尔哪天不买,他就会冲我挤眼睛,狡黠地问:今天不吃曲奇吗?于是,最后我还是会乖乖买一个带走。虽然英国料理总是被人取笑,虽然学校食堂里的餐食的确很寒酸,幸好有每天午餐后的曲奇,我就这样安稳愉快地度过了求学的时光。 ... Read More »

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