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【曼食慢语】大文豪海明威的私藏巴黎美食:生蚝与香槟

【曼食慢语】大文豪海明威的私藏巴黎美食:生蚝与香槟

小伙伴们,你们有看过海明威写的《流动的盛宴》吗?我记得在这本巴黎回忆录里,有一段非常详细的吃生蚝的描写: 我吃着那带有强烈海腥味和淡淡金属味的牡蛎,一口呷着冰镇白葡萄酒,嘴里只留下那海腥味和多汁的蛎肉,等我从每个贝壳中吸下那冰凉的汁液,并用味道清新的葡萄酒把它灌进肚去,我不再有那种空落落的感觉,开始感到快活并着手定制计划了。 ——海明威《流动的盛宴》 牡蛎就是生蚝,一看到海明威的这段描写,我就一定会想要立刻大啖几颗肥嫩的生蚝,而现在,正好就是吃生蚝的最佳季节。新鲜的生蚝吃起来没有什么明显的腥味儿,入口时先是淡淡的海水味道,接着就是蚝肉本身的甜味儿,以及一点点金属味儿。 ... Read More »

【美食游记】十一长假去哪儿玩?带你“云”游丹麦

【美食游记】十一长假去哪儿玩?带你“云”游丹麦

今天是长假第四天了,又刚好是中秋节,所以首先祝大家中秋快乐啦! 放假这么多天,你是不是在床上躺到现在啊!没有出去玩也没关系啊,关注了我微博的小伙伴一定知道,九月份我又去丹麦玩了。这次我特地做了一个小游记,特地放在今天播出,为大家“微信游世界”的宏伟目标添砖加瓦! ▼虽说是个游记,但还是要准备零食才能看 优酷看视频 ... Read More »

【曼食慢语】我设计了一个蜘蛛侠匹萨,可惜…有点小意外

【曼食慢语】我设计了一个蜘蛛侠匹萨,可惜…有点小意外

这周学校陆续开学了,小朋友们都回学校上课了吧?要返校的还有蜘蛛侠哦~ 最新的蜘蛛侠电影马上就要上映了,据说这次出现的将是少年时期的鲜肉蜘蛛侠。不过,最让我开心的,还是里面会有我最爱的钢铁侠~~ 所以等这部电影上映了,我肯定要去看的~ ▲ 《蜘蛛侠:英雄归来》里的钢铁侠好MAN! 记得上次看蜘蛛侠电影,我是在一个露天电影院里,坐在车里,边吃着匹萨边看的。 ... Read More »

【曼达小馆】新手也能完美复刻的米其林级低温牛排

【曼达小馆】新手也能完美复刻的米其林级低温牛排

今天做的菜是现在超级热门的、听起来非常厉害的低温慢煮牛排。关注我的小伙伴一定是紧跟食尚界潮流的,那你们一定对低温料理这种手法已经有所了解了对吧?从最开始现身于神秘的米其林餐厅,到现在,低温料理已经是很多西餐厅的标配了。 简单来说,低温料理就是指用较低的温度长时间烹饪肉类,鱼虾或是鸡蛋,让蛋白质处于安全可食用,但还未完全变性的阶段。这样处理的牛排能轻松达到完美的熟度,切开来肉汁饱满,咬到嘴中是满满的肉香,而且完全没有生肉的腥味。好的西餐厅都会有低温慢煮装置,我们自己家肯定大部分人都没这个条件,但这点小困难是阻挡不住我们熊熊燃烧的吃货之魂哒! 于是我摸索了一下,发现你们就算不用那些专业的设备,一样可以在家复刻出一块完美的低温牛排!今天可以说是学到就是赚到了! 虽说好的牛排只要黑胡椒和盐调味就很美味了,但今天吃的牛排不是普通的牛排,所以我又花了很多心思熬了一锅香浓的牛骨高汤,做成红酒酱汁搭配牛排吃,味道更浓厚了。 ... Read More »

【曼达小馆】春风十里,不如野餐一次!

【曼达小馆】春风十里,不如野餐一次!

最近天气真是太好了,各种各样叫不出名的花花开得正旺,心心念念了一个冬天的春游终于可以提上日程了,所以我赶紧挑了个好天气,准备三两美食,就和我的小伙伴出来春游了!不过在曝光我的私房春游菜谱之前,还是有必要和你们通报一下我都玩了什么让你们知(xiàn)道(mù)一下的。 不得不说工作日出来春游还是挺爽的,有种承包了整座公园的感觉,走在路上,还能撞见出来春游的萌萌的小学生,感觉自己也一下回到了童年。不过到了放风筝的时候,就有点尴尬了,小黄鸭怎么也飞不起来……本来想给你们看一下春日里我放荡不羁的一面,那现在这样,你们假装看一下我放风筝就好了…… 春光这么好,食物也不能输啊!所以我准备了野餐必备的猪排三明治和配色媲美花花的鲜虾意面沙拉,还有以前节目里做过的紫菜包饭,不吃饱怎么有力气玩(làng)呢!裹着脆脆面包屑的鲜嫩猪肉,再配上新鲜的蔬菜和抹着美乃滋的吐司,一本满足!还有吃起来酸爽的意面沙拉,里面满是虾仁、番茄、甜椒、牛油果、芝士、橄榄,吃起来比春天更精彩! ▼ ... Read More »

【曼达小馆】浪漫晚餐只能出去吃?自己做比酒店外卖还快

【曼达小馆】浪漫晚餐只能出去吃?自己做比酒店外卖还快

据说每个月的14号都是情人节,这不,下周又是白色情人节了。商家为了劝大家多多地买礼物收礼物,也是费尽了心思了。不过对有对象的人来说,找个理由和另一半来个浪漫的晚餐,增进一下感情也是不错的。没有对象的人现在学起来,未雨绸缪,艺多不压身嘛! 今天做了一份有点小豪华,但其实非常简单的晚餐。前菜、主菜和甜点全都有,而且每道菜都不复杂,手残星人也毫无压力。最重要的是,每道菜的颜值都很高,毕竟忙活半天做这么一桌菜,怎么能不拍照发朋友圈呢~ 在优酷上观看节目 在YouTube上观看节目 ... Read More »

曼达小馆 2016:如何准备一次完美的圣诞轰趴

曼达小馆 2016:如何准备一次完美的圣诞轰趴

在有基督教文化的地方,圣诞节这一天人们会与家人团聚。在国内,虽然大多数人不太关心耶稣他老人家,但圣诞节可是个完美的聚餐理由啊!在家准备个轰趴,邀请朋友们来,聚在一起吃吃喝喝,这样的感觉真的不能更开心了。 今天就跟大家分享,从前菜、主食、小菜、甜点到饮料全套流程,还有圣诞氛围的装扮,怎么用最短的时间准备一个完美的圣诞趴,全在这期视频里啦! 在优酷上观看节目 在YouTube上观看节目 ... Read More »

伯爵红茶马卡龙【曼达小馆】

伯爵红茶马卡龙【曼达小馆】

之前做过玫瑰味马卡龙,大家看过之后应该都了解马卡龙的套路了吧。今天再介绍一个我很喜欢的伯爵红茶口味,没有用到色素,自然茶色的马卡龙。带着伯爵红茶特有的佛手柑香气,甜而不腻,自然清新~ 在优酷上观看节目 在YouTobe上观看节目 图文菜谱 ... Read More »

全麦乡村面包【曼达小馆】

全麦乡村面包【曼达小馆】

好像突然从某一天起,大家终于发现面包不仅是甜甜的软软的,还可以咸咸的硬硬的。和添加了大量油糖的甜面包相比,只用面粉,盐和水的欧式面包一下子变成了备受追捧的健康食品。尤其是添加了全麦粉,黑麦粉或是各种果仁的杂粮面包,当做主食来吃非常健康。 今天做的是用长时间发酵的波兰酵头,添加了40%全麦面粉,含水量高达80%,放在天然藤篮里成型,最后用铸铁锅烤出来的全麦乡村面包。看完这句话你有没有不明白的地方?有就对了,我也觉得在烤欧式面包的过程中会出现好多困惑,没关系,看完这一集#曼达小馆#你就全明白了~ 听好多人说嫌欧式面包太硬,吃起来上颚粘膜会受伤。其实新鲜出炉的,成功的欧式面包应该外皮薄而脆,内部湿润而柔软,咀嚼的过程中能清晰感受到浓郁的麦香释放出来。要做到这么完美,你需要彻底搞清楚面包的发酵,整型,烤制是怎么回事。 首先来说说酵头。高品质的欧式面包一般都不会用干酵母直接发酵,因为市售的酵母发起来太迅速,来不及形成丰富的味道和口感面包就已经发酵完成了。所以面包师们想出了各种方式,共同的目标就是延迟发酵时间,给酵母菌充分的时间来工作,让它们尽可能多地给面包提供风味。其实在中式面点中,这也是一个常见的技法,比如很多人爱吃的老面馒头,其中的老面就是一种酵头。 ... Read More »

焦糖布蕾【曼达小馆】下午茶系列

焦糖布蕾【曼达小馆】下午茶系列

滑滑嫩嫩的蛋奶布丁,加一层脆脆的焦糖壳,法式焦糖布丁是用鸡蛋,牛奶,奶油这些简单的食材能组合出的最经典的美味。今天我还加了些百利甜酒,布丁有了酒香变得更香浓了,酒鬼们不试试看吗~ 在优酷上观看节目 在YouTobe上观看节目 图文菜谱 ... Read More »

草莓戚风蛋糕【曼达小馆】下午茶系列

草莓戚风蛋糕【曼达小馆】下午茶系列

自家烤的原味戚风蛋糕,配自家制草莓果酱,新鲜草莓,和打发鲜奶油。这是再常见不过的草莓戚风蛋糕,但我却很难用语言来形容,当每一个细节都用心制作时,你会收获多大的惊喜。最常见的口味,最不常见的美味。 在优酷上观看节目 在YouTobe上观看节目 图文菜谱 ... Read More »

【曼达小馆】下午茶系列:草莓果酱

【曼达小馆】下午茶系列:草莓果酱

果酱是个看起来很简单,但实际上注意事项写都写不完的东西。以为只是用糖把水果煮到浓稠?远远不止这么简单哦,做果酱其实是个科学实验的过程。就拿要用多少糖来说,就算你希望做好的果酱不要太甜,在加糖的时候也要考虑很多因素。下面就跟着厨娘开心又科学的做果酱吧。 在优酷上观看节目 在YouTube上观看节目 图文菜谱 ... Read More »

【曼达小馆】下午茶系列:胡萝卜蛋糕

【曼达小馆】下午茶系列:胡萝卜蛋糕

  胡萝卜微甜,乳酪微酸,蛋糕香浓,糖霜甜蜜,顶着十大难吃蔬菜头衔的胡萝卜华丽变身,当食材遇到对的人,胡萝卜也能找到真爱。 在优酷上观看节目 在YouTube上观看节目 ... Read More »

【曼达小馆】下午茶系列:英式司康

【曼达小馆】下午茶系列:英式司康

英式下午茶总是看起来花花哨哨的,若是在高级酒店或茶屋里吃下午茶,一个三层托盘端上来,配着银茶壶,骨瓷杯,简直就是大写的逼格。在琳琅满目的各色甜点中,我最爱的,也是英式下午茶必不可少的,其实是外表朴素的司康。司康只需要面粉,牛奶,黄油,鸡蛋这些最常见的原料,看起来像是有点粗糙的蛋糕,或者说是比较厚实的饼干。 刚出炉的司康温热而松软,抹上厚厚一层自家制的超大果粒草莓果酱,再擓一大坨同样是自家制的,浓厚又冰凉的clotted cream,咬下去的那种满足感,给我再精致的甜点也不换~ 在优酷上观看节目 在YouTube上观看节目 ... Read More »

【曼食慢语】北欧篇:芬兰圣诞黑麦面包

【曼食慢语】北欧篇:芬兰圣诞黑麦面包

在北欧三国旅行时,几乎每餐都能吃到一种甜甜的黑麦面包。不同于松软的白面包,略显 扎实的黑麦面包非常有嚼头,黑麦的香味和淡淡的甜味在咀嚼时慢慢释放出来,竟让我有 吃起来欲罢不能的感觉。 到芬兰赫尔辛基后,去到了当地非常知名的Savoy餐厅。一般这种高级餐厅的餐前面包都会 ... Read More »

【曼食慢语】北欧篇:瑞典肉丸

【曼食慢语】北欧篇:瑞典肉丸

大家对瑞典美食的认识也许都是从瑞典肉丸开始的吧~把牛肉和猪肉混合在一起做成肉丸子,搭配散发着黄油香的土豆泥,浇上一大勺浓~浓~的酱汁。最后不要忘记,有了越橘果酱,它才会从普通肉丸变身为瑞典肉丸~ 在优酷上观看 在YouTube上观看 图文菜谱 ... Read More »

【曼食慢语】火腿芝士面包

【曼食慢语】火腿芝士面包

一般来说,工欲善其事必先利其器是个放之四海皆准的道理。尤其是做面包这种力气活,有面包机或是厨师机的代劳当然最好。这种现代厨用机器已经发展得非常好了,给予一定的信任,就能得到满意的成果。不过很多时候,我还是愿意抛开一切工具,用双手去感受和体会。面粉在遇到水和酵母之后,发生的种种变化,只要你用手,用心去体会,就会发现这是世上最奇妙的魔法。 和蛋糕饼干相比,大家都认为面包的难度更高,就是因为这种魔法的作用。蛋糕更像是科学,只要遵循精准的用量和做法就不易失败,而面包更像是艺术,酵母是活的,一团用来烤面包的面团也是有生命的。 同样是发酵面食,面包和我们传统的包子馒头是有本质不同的。烤制的面包要想出炉后依然保持蓬松柔软,全靠揉面过程中形成的面筋。这些面筋搭建起一个细密又规则的网状结构,将淀粉和油脂均匀分布其间。然后在酵母的作用下,发酵后形成均匀的孔洞,就得到了蓬松柔软的面包。当然这里说的是吐司、甜面包或其它花式软面包,外脆内软的欧式面包又是另一个体系,留待以后有机会再讲了。 其实揉面这个词并不准确,因为在揉面时,绝大部分时间是在搓和摔,而并不是揉。揉面是中式面点常用的手法,用以形成均匀的组织结构。而面包需要的强壮面筋,是靠揉搓和摔打,不断拉伸面团形成的。具体的操作和手法,就请大家看节目里说的吧。 ... Read More »

【曼食慢语】提拉米苏蛋糕

【曼食慢语】提拉米苏蛋糕

想必一看到提拉米苏这个名字,大家都能想起那个流传已经的浪漫传说:据说在意大利语中它是带我走的意思。在二战时一个意大利士兵在出征之际,妻子将家里剩下的食材一股脑放在一起,做成了这道甜点,表达对丈夫的不舍之情。 可惜传说只是传说,而且这个传说只流传于中文网络,想来就如同我们的许多民间小吃都和乾隆爷有关一样,是国人在美食上附加的情怀。 其实从提拉米苏的材料就能看出来这个传说是不真实的。咖啡、奶酪、甜酒、奶油和可可,这些可不是二战时期平民家庭里会有的“剩余食材”。提拉米苏真实的意思是“pick me ... Read More »

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