Home / 厨房与生活

Category Archives: 厨房与生活

Feed Subscription<
如何准备一次完美的BBQ

如何准备一次完美的BBQ

立秋之后很明显感觉户外蚊子少了,终于可以出门去烧烤咯~找一个山明水秀的地儿(后院),生一炉炭火,肉串,鸡翅,大虾,羊排,玉米,蘑菇,通通给我烤起来~ 在优酷上观看节目 在YouTube上观看节目 图文菜谱 ... Read More »

西米水晶粽子【曼食慢语】第二季第5集

西米水晶粽子【曼食慢语】第二季第5集

今年端午来个冰凉爽口的西米水晶粽子吧~西米裹在粽叶里煮过后变得清香又Q弹,冰镇后浇点椰浆蘸着吃感觉不要太棒,还有迷你版的抹茶蜜红豆口味,一口一个的小粽子敲可爱~看完节目差不多就要放假了,祝大家假期都过得开心~ 在优酷上观看节目 在YouTobe上观看节目 西米水晶粽原料 ... Read More »

荷包蛋鲫鱼汤【曼食慢语】第二季第3集

荷包蛋鲫鱼汤【曼食慢语】第二季第3集

立夏了,天气一天天燥热起来,喝点清淡鲜美的鲫鱼汤吧~两面煎得金黄的荷包蛋,能给鲫鱼汤增添天然的鲜味,不需要任何鸡精味精之类的添加,鱼汤也能浓郁鲜美。 在优酷上观看 在YouTube上观看 图文菜谱 ... Read More »

【曼食慢语】厨具介绍之铁锅的开锅、使用和保养

【曼食慢语】厨具介绍之铁锅的开锅、使用和保养

  一口好用的锅,是厨房里必不可少的厨具。传统铁制炒锅导热快,重量轻,颠起锅来非常顺手,最适合做中餐快炒类的菜。可如果使用不当,又很容易出现粘锅和生锈的现象。 今天Amanda回归厨具介绍系列,给大家仔细讲讲关于铁锅的各种小知识,让你的铁锅更顺手,不粘锅,防生锈~ 节目中的这口锅是英国超市Waitrose的自产品牌。 ... Read More »

【视频】Amanda的厨具介绍~不粘锅

【视频】Amanda的厨具介绍~不粘锅

目前的不粘锅主要有两大类,一类是以特氟龙为代表的不粘涂层,一类是近年来流行的陶瓷不粘锅。 先说说涂层。最经典的不粘锅涂层是特氟龙,也就是聚四氟乙烯的商品名,缩写PTFE。这种物质在高温下(260°C)会变得不稳定,释出有毒气体。之前有报道说这种气体的毒性足以让鸟类死亡,引起了大家的恐慌。而这种气体对人体到底有多大危害其实并没有定论。 不过即使是潜在的危险,也足够让大家害怕了。所以近年来有许多新型的不粘涂层出现,这些涂层都号称不含特氟龙,并且坚固耐用不会脱落。可事实也许会让人感到失望:不含特氟龙,不代表不含PTFE。你可以把它看做是进化版的特氟龙,具体来说,就是在制作工艺上去掉了另一种可能有毒性的物质PFOA(全氟辛酸)。所以如果你仔细看许多厂商介绍,会发现标明的是不含PFOA,而不是不含PTFE。 此外还有更新型更有技术含量的的不沾涂层,号称是将钻石或钛金属制作成极细的粉末,在高温条件下喷涂而成。但这些涂层还是含有PTFE的,只是在钻石或钛金属的帮助下提高了硬度和耐久度。因为PTFE本身的硬度很低,这也就是为什么不粘锅都不能用金属锅铲。 ... Read More »

【视频】Amanda的厨具介绍——刀具篇(下)

【视频】Amanda的厨具介绍——刀具篇(下)

在优酷上观看 在YouTube上观看 在上篇里我介绍了三种不同的主厨刀,其实厨房里的绝大部分工作靠一把主厨刀就足够了。许多人认为名目繁多的工具和刀具是西餐厨师的标志,而中式大厨似乎只要一把文武刀就能一刀在手天下我有。于是一派人说,工具多说明人家严谨善钻研,另一派人说,不靠工具才能算技艺高超。我觉得这都是偏见,既有工具又有功力不是更好吗?更何况这些都是表象,本质上,我们对工具的追求和使用是一样的。 西式或日式厨刀,体系全面而完整,专业厨师可以靠一把主厨刀行遍天下,而不善刀工的人,同样可以在各种特定用途的刀和工具的辅助下,做出不逊于专业厨师的菜。激发和促进大众对下厨的热情,我觉得这就是厨具最大的功用。 ... Read More »

【视频】Amanda的厨具介绍——刀具篇(上)

【视频】Amanda的厨具介绍——刀具篇(上)

在优酷上观看 在YouTube上观看 想到要介绍刀具,说实话我有点头疼,因为实在不是三言两语能讲得清楚的。不过刀作为厨具中最重要的一员,我觉得任何对下厨有热情的人都要至少有个大概的了解。毫不夸张的说,一把好刀给你带来的良好的使用感受,可能会改变你对下厨的态度。我曾经也是很怕练习刀工的,觉得这是个离我很遥远的技能。认为有各式各样的辅助刀具(擦菜板之类的),也许我就不需要特别钻研刀工了。 不过后来还是发现,迟早要过这一关,害怕用刀是下厨这条路上最大的拦路虎。不过幸好我又发现,有一把好刀之后,这个曾经让我害怕的拦路虎,马上就变成温驯的猫咪了。 ... Read More »

【视频】Amanda的厨具介绍——小工具篇

【视频】Amanda的厨具介绍——小工具篇

女人爱购物,无可救药,却也天经地义。百货商场里,华服美饰排得琳琅满目,给女人编造出触手可及的美梦,就等着你深陷其中。 不过,对爱下厨的人来说,厨具部是另一个梦,用刀具的锋芒,木头的纹理,陶瓷的润泽编造而成。看到一件心心念念的厨具,拿在手里,不由想象着它会给自己带来的娴熟与从容。 很多时候,找到一件设计精巧,称心如意的厨具,会带来一种心心相印的满足感。似乎那个设计者,就是我在茫茫人海里一个没见过面的知己好友。Ta对我的需求,我的喜好,我的难题都了如指掌,我们没有对话过,却能彼此心领神会。我们如何在这个物化的世界寻找自己,是个复杂的哲学问题。但我很清楚的知道,在厨具的世界里,有幸福的感觉。 想必和我有同感的人很多,才会有好多人表示想要看厨具的介绍。首先,我对品牌的研究不算深入,买厨具也只有一个标准,就是好用。不幸的是,在厨具领域里,一分钱一分货适用于绝大多数的情况。而且对厨具而言,耐用非常重要。所以,我个人建议,在能负担的前提下,尽量买优质耐用的厨具。一味追求低价,买到的东西往往用不了几次就坏掉了,然后几次三番地更换,反而很不划算。 ... Read More »

【视频】让厨刀重获新生~磨刀石的使用教程

【视频】让厨刀重获新生~磨刀石的使用教程

爱下厨的人都知道刀具的重要性,厨艺里刀工起码占了三成,而刀具是否称手对刀工是有决定性作用的。君不见大厨们都是将自己的爱刀视若珍宝,随身携带的。 一把好刀要求大小、重量和线条都很平衡,用起来得心应手。而最重要的是,要够锋利。很多人痛恨切薄片切细丝,喜欢用擦板代替刀。其实多数是因为你的刀不够锋利,所以每下一刀都要用力,并且角度力道难以控制。其实锋利的刀用起来是很舒服的,也几乎不需要使什么力气,轻轻一碰食材,就自然下刀了。切得顺手时,听那刀刃在砧板上的咄咄声越来越快,实在让人心情愉快。 并且越快的刀其实用起来也越安全,下厨难免切伤手,而我少有的两次较严重的受伤,都是用了钝刀。刀刃在食材上大力划拉时,手一抖,那力道就变成对自己的伤害了。 锋利的刀需要保养,避免骨头和硬物,避免在盘子里切,避免撞到地上。用心对待的话,刀是不需要经常磨的。但是一把刀如果实实在在的用到钝了,那么用磨刀石是真正可以赋予它新生的方法。其它的像是荡刀钢钎和磨刀滚轮,都效果有限。尤其是硬而脆的锻造花纹钢刀,不好好磨的话很容易就会毁掉刀刃。 ... Read More »

Scroll To Top