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【曼食慢语】中秋家宴压轴菜,有肉有菜还有海鲜的啤酒鸭

【曼食慢语】中秋家宴压轴菜,有肉有菜还有海鲜的啤酒鸭

今天我做的这道秘制啤酒鸭,是我曾经一直去的荒郊野外的一家小饭馆的招牌菜。这家小饭馆的生意非常好,就算不是饭点也挤满了人,我第一次去就注意到每桌都有一大盆啤酒鸭,大概脸盆那么大…… 有一次我去吃,撑得死去活来也还是剩好多啤酒鸭,想要打包,但老板坚决不允许,担心别人把他的秘方偷走。后来我好说歹说了很久,诚恳表示绝对不是餐饮业同行,只是单纯喜欢这个味道,想把汤带回家煮点菜再抵一顿,老板才松口同意。 然而老板没有想到他遇到的是我,回家之后我还是把他的秘方破解了,还顺道在里面加了一点我自己的小心机~不过说实话,我心里还是有点对不起那家小饭馆的老板,但是不管怎么说,这家店很多年前就已经倒闭了,原因不在我。 闲话不多说,给大家做出好吃的啤酒鸭才是最重要的。 ... Read More »

【曼食慢语】梦幻咖喱蛋包饭~《幸腹涂鸦》中的二次元料理

【曼食慢语】梦幻咖喱蛋包饭~《幸腹涂鸦》中的二次元料理

蛋包饭作为广受好评的家常饭食,有很多个流派,有把鸡蛋煎成完整蛋皮的,有半熟的,有配番茄酱的,有配咖喱的。其中咖喱蛋包饭是在日本很常见的定食套餐,之前去京都的时候,在聚集了大批食肆的京都车站里见到过好多个不同的版本。有的店家是白米饭配牛肉咖喱,有的店家是炒饭配咖喱酱汁,共同之处是米饭上都覆盖着滑滑嫩嫩的半熟炒蛋。 半生不熟的鸡蛋在日料里扮演着非常重要的角色,像是温泉蛋,拉面里切半的卤蛋,厚蛋烧,亲子丼,猪排饭等等,都少不了半熟鸡蛋的出现。西餐里也有scrambled eggs这道对应的经典,在鸡蛋里混入牛奶后用黄油快速滑炒至半熟,放在吐司上就是快手的美味早餐。 这道梦幻版本的咖喱蛋包饭可以算是将半熟鸡蛋运用到极致了。用精准的火候控制,把鸡蛋炒成立体的纺锤形半熟蛋卷,颤巍巍地盖在炒饭上,再用锋利的长刀从头至尾地划一刀,里面黏黏滑滑的鸡蛋顺流而下,自然地包覆住米饭,最后再浇上热腾腾的香浓咖喱酱汁。舀上一大勺炒饭,混合着滑蛋和咖喱,一口一口简直停不下来。 ... Read More »

【曼食慢语】Amanda的拿手菜~烤鸭

【曼食慢语】Amanda的拿手菜~烤鸭

 烤鸭是一道对我来说有特别意义的菜。首先它可以算是我拿得出手,唬得了人的家宴重头戏。而更重要的,是我坚持写美食博客,坚持走到今天的契机。这背后的故事说来也简单,一句话言之,就是一个读者的坚持不懈让我克服了自己三心二意的毛病。 这种种心路历程,以后有机会再说。今天还是把重点放在烤鸭上吧。其实烤鸭我之前写过图文版的,各种细节和注意事项都说得很清楚了。不过因为那之后我又做过很多次,再次总结经验后有一点不同。 之前也说过了,烤鸭最重要的就是要有一层脆皮,皮的酥脆可以中和鸭油的肥腻,把油腻变成油香。要达到酥脆的效果,烫皮的预先处理一定不能少。在前文中我给出的做法是,烫鸭皮后先风干,再刷脆皮水。现在我觉得还是先刷脆皮水再风干更好。 其实之前说先风干,再刷脆皮水,主要是担心掌握不好烫皮的程度,怕烫不到位。其实有经验后发现,鸭子的皮烫得好不好,不需要等风干,烫完的当下就能看得出来。之前的图片版本也许还说得不够清楚,现在的视频已经算是一目了然了。 ... Read More »

【视频】鲜美滑嫩~葱油鸡

【视频】鲜美滑嫩~葱油鸡

葱油鸡其实算是白切鸡的衍生品,做法大同小异,只是在调味上略有区别。不论做葱油鸡还是白切鸡,选一只好鸡和掌握好火候都是最重要的。 炖汤要用老鸡,炖出的汤才有浓郁的鸡油香味。而做葱油鸡得选用嫩一点的鸡,肉质要细嫩,油脂也要不多不少刚刚好。当然不论什么吃法,都要选走地鸡才行。 英国的走地鸡叫free range,就是鸡可以自由走动的意思。其它的肉也许还没那么明显的区别,但一只鸡在活着的时候有没有经常走动,会很直接地反映在味道上。除了走地鸡外,鸡肉还有很多等级,像是玉米喂养,有机喂养,或是不同产地不同品种的鸡。 ... Read More »

【视频】世界杯的啤酒好搭档~Peri-Peri辣烤鸡翅

【视频】世界杯的啤酒好搭档~Peri-Peri辣烤鸡翅

  最近世界杯,身边铺天盖地都是球赛讨论,我完全不懂足球。从我的角度看,世界杯=啤酒=烧烤=烤鸡翅,就是这样~还有什么比啤酒+Peri-Peri辣烤鸡翅更完美的组合吗? Peri-Peri是一种产自南非的辣椒,也叫非洲鸟眼辣椒。而让这种辣椒开始闻名于全世界的,是葡萄牙人开的连锁烤鸡餐厅Nando’s。第一家Nando’s就由葡萄牙人开在南非,发展到今天,已经在全世界有1031家分店了。 自从92年进入英国后,Nando’s发展迅速,两年前还被评选为英国最受欢迎的餐厅。传说能吃遍全球所有分店的话,就能获得一张Nando’s的黑卡,凭卡可以终生免费吃烤鸡。 ... Read More »

【视频】圣诞特辑~百里香黄油烤鸡

【视频】圣诞特辑~百里香黄油烤鸡

转眼间又到一年圣诞了,每年这个时候,超市里的货柜都是塞得满满的鸡鸭鹅还有火鸡。家里人少,烤只火鸡好多天都吃不完,所以大部分时候还是烤鸡或鸭比较多。点这里看烤鸭怎么做。 烤一整只鸡其实非常简单,基本上只要烤熟了味道就不会差到哪里去。不过烤鸡也是不容易出彩的一道菜,因为烤鸡的味道都大同小异,难有新意。同时又有很多细节需要注意,才能保证火候完美,皮脆肉嫩。 这次我特意买了一只比较大的鸡来挑战一下,越是大的鸡越难掌握火候。因为鸡胸肉没什么脂肪,在烤制时又是离火源最近的部位,很容易烤过头变得干柴。一只烤鸡的鸡胸是否好吃,决定了这只鸡是否烤得成功。 所以今天用了一个广受好评的方法,就是把黄油塞在鸡胸部位的鸡皮下方,让肉和皮之间的这层黄油,可以保护鸡胸肉的肉汁,同时还能让鸡皮烤得更脆。在这层里黄油再加入百里香,或是其他的香草调味,更能让香味从内部渗透到鸡肉中去。这是一个很简单又效果很好的方法,同样也可以用于火鸡。 ... Read More »

【视频】简便快速完美~咸鸭蛋

【视频】简便快速完美~咸鸭蛋

咸鸭蛋大家应该都会做吧,非常非常简单。不过我也是试验了好几次,才找出最简便最完美的办法。 腌咸鸭蛋有干腌和水腌两种方法。干腌就是我今天用到的这种,水腌是将鸭蛋浸泡在饱和盐水中。两种方法各有好处,水腌比较慢,但腌得均匀,还能加点五香料变成五香咸鸭蛋。 干腌比较快,也更简单,将鸭蛋先后在白酒和细盐中滚一圈就行了。不过干腌就怕腌得不均匀,有的鸭蛋出油有的不出油。解决方法很简单,拿一块保鲜膜把每一个鸭蛋单独包起来。就不用担心盐沾得不牢,腌制时从鸭蛋上掉下来了。 要蛋黄出油,鸭蛋需要腌制25-30天。这时候蛋白会比较咸,可以拿来炒南瓜,炒饭,炒青菜什么的。要蛋白不过咸的话就只腌20天左右,不过蛋黄就不会出油了。腌到程度正好的鸭蛋要洗掉表面的盐,不然会越来越咸。去盐后放在冰箱,可以保存2周。 ... Read More »

【视频】酥脆不油腻的炸鸡秘诀~咸酥鸡翅根

【视频】酥脆不油腻的炸鸡秘诀~咸酥鸡翅根

油炸食品总是让人又爱又怕,其实大可不必那么紧张,偶尔吃一次解解馋,并不会带来多大的副作用。尤其是自己在家做的,油和食材都很新鲜,再加上几个小技巧,完全可以做到毫无油腻感。 油炸食品最吸引人的就是酥香干脆的口感,要做到这一点关键在于控制水分。所以油温要掌握好,让食物可以在高温下迅速脱水。但是家庭条件有限,在食材下油锅的瞬间,锅里的温度就会下降。所以一般的油炸食品都要炸两次,第一次让食材定型熟成,第二次提高温度复炸,逼出食材在第一次炸的时候吸收的油脂。 在炸香外壳的同时,食材内部的水分也不能流失掉了,所以油炸的食材都要裹粉或上浆。一般来说有裹面包屑,面糊,或是干粉的。这三种方式各有利弊,也对应不同的需求。炸鸡我喜欢裹干粉,面包屑也能有干脆的效果但我个人觉得,因为鸡翅本身就有皮和油脂,再裹上厚厚的一层面包屑会增加厚重感。 再奉送一个我摸索出来的秘诀,就是在面粉中兑入一半的米粉,可以使炸鸡的外皮吸油量减少,吃起来完全没有油腻感,即使冷掉也能保持外皮酥脆呢。注意要用大米粉也就是粘米粉,不是糯米粉哦。在英国的同学用一般超市里的rice ... Read More »

【视频】孤独的美食家~鸡皮串烧

【视频】孤独的美食家~鸡皮串烧

上一篇做了珍珠鸡的鸡肉串烧后,剩下的鸡皮,我也串成了串烧。在《孤独的美食家》剧中,五郎同样也点了鸡皮串来吃。剧中的鸡皮串到底是怎么做的我并不知道,看起来是用炭火烧烤过的,想要仿制只能凭想象了。 把鸡架上的皮用小刀剥下来,可以稍微带点肉在上面,这样收集到的鸡皮总共可以做成5串。鸡皮的油脂很丰富,在家可以用干煎的方式,将其中过多的鸡油逼出来。这样做好的鸡皮串烧会有非常浓郁的香气,但吃起来却不会油腻。再搭配上清爽的白萝卜,让口感完全没有负担。虽然鸡皮很多时候都是被扔掉了,没有人专门去吃它,不过这样很简单地做成串烧后,倒是很适合当个下酒小菜呢。 剥掉皮的鸡架再熬个汤底,用来煮点白菜豆腐也很不错,这样一整只鸡就完全得以利用了。 在优酷上观看 ... Read More »

【视频】孤独的美食家~珍珠鸡串烧

【视频】孤独的美食家~珍珠鸡串烧

今天做的还是孤独的美食家第三季第一季里的菜品。剧中五郎走进一家卖烤鳗鱼的小店,却被菜单上的珍珠鸡吸引。珍珠鸡是一种长得不太像鸡的鸡,全身的羽毛上布满圆形波点,像珍珠一样,所以叫珍珠鸡。 图片来源于网络 珍珠鸡的习性介于家禽和野生禽类之间,活动量很大,所以脂肪含量比较低,肉质也比一般的鸡更加鲜香。在现代城市里,有时很难找到真正原生态的走地鸡,其实就可以用珍珠鸡作为替代品。珍珠鸡虽然脂肪不多,但鸡油的香味非常浓郁,用来炖鸡汤也再适合不过,之前我也写过一篇用珍珠鸡炖的鸡汤。 在剧中五郎点了珍珠鸡刺身来吃,博主暂时还无法接受鸡肉刺身,所以还是做看起来更好吃的鸡肉串烧吧。剧中的串烧是将一只鸡的不同部位串在一起,这样可以一次吃到几种不同的味道。为了尽量还原我用了一整只珍珠鸡,将其拆解后再去骨,视频里有很详细的分解步骤。懒得搞这么麻烦的同学也可以直接买分装好的去骨鸡肉。 ... Read More »

【视频】三伏天进补~韩式参鸡汤

【视频】三伏天进补~韩式参鸡汤

鸡肉鲜美甘醇,人参微苦回甘,放在一块炖成一锅浓香中带着清香,鲜香中带着回味的鸡汤,是值得流芳百世的组合。据说韩国人喜欢在三伏天喝参鸡汤,跟咱们秋冬进补的原则正相悖。这个传统是因为韩国农民在夏天会格外辛苦地劳作,他们认为在炎夏和暴晒的折磨下,精力也会随着汗液流走。所以在立秋之前的三伏天,最适合用参鸡汤补充体力,以稍作休整,为更繁重的农活做好准备。 参鸡汤除了鸡和人参外,还会在鸡肚子里填塞糯米和蒜头。炖好的糯米非常绵软,又吸收了满满的各种食材香气,可算是整道菜的精华所在了。若是秋冬食用,还可以再加些栗子,一并炖得粉粉糯糯的。 吃参鸡汤有个经典搭配是萝卜泡菜(做法看这里),鸡汤醇厚,泡菜开胃。想象着若是三伏天时这样吃一顿,一口热滚滚的鸡汤,一口火辣辣的泡菜,定是大汗淋漓好不痛快。 在优酷上观看 ... Read More »

【视频】椒盐烤鹌鹑

【视频】椒盐烤鹌鹑

鹌鹑其实在英国算是比较容易买到的食材,吃腻了鸡鸭,换换口味也是不错的。鹌鹑肉质细嫩,脂肪含量很低,很适合烧烤,不需要复杂的调味也可以很好吃。用烤箱的烧烤功能或是户外烧烤都不错。 今年的天气实在很差,都5月中旬了竟还是相当冻人。让我等bbq爱好者只能翘首期盼,希望晴空万里的夏日可以早一天到来。就先在家中演练一下烧烤鹌鹑的做法吧。 今天上的还是视频,视频里有很详细的对鹌鹑处理方法的讲解,预警——略血腥哦。拍视频好累,感觉不会再做饭了T_T 在优酷上观看 ... Read More »

一石二鸟、补身味美~花胶煲乌鸡

一石二鸟、补身味美~花胶煲乌鸡

我发现,炖汤时放点晒干的海产品,提味效果都特别好,不信可以看之前的博文墨鱼干排骨萝卜汤。所以看到橱柜里的花胶不知该怎么吃时,选了最保险的煲汤。 花胶是大型海鱼的鱼鳔晒干而成,主要成分就是胶原蛋白。作为海味干品,它可以给汤水增鲜提味,而作为胶原蛋白,又能给汤汁增加丰盈口感,拿来煲汤可谓是一石二鸟。     ... Read More »

多图详解教你做完美年菜~脆皮北京烤鸭

多图详解教你做完美年菜~脆皮北京烤鸭

最近大家都在如火如荼的上年菜,看得我很是眼馋。其实烤鸭是我的圣诞菜式,用来代替火鸡的。看在意义差不多的份上,也来冒充一回年菜吧。   年菜嘛,我觉得除了好吃好看外,好做也是很重要的。当然平心而论烤鸭不算是个好做的菜,但是繁琐的准备工作都可以提前一天做,并且也需要提前一天做。这样大大减少年饭当天的工作量。配鸭子的荷叶饼也是可以提前烙好的,到了年饭当天,设定好烤箱的温度时间,把鸭子送进去烤,再上桌前把荷叶饼入蒸锅热热就行了。这样一道硬菜,实际上并不需要占用太多时间,这才是年菜应该具备的素质。   ... Read More »

Amanda私房菜~葱姜盐焗童子鸡

Amanda私房菜~葱姜盐焗童子鸡

盐焗是我很喜欢的一种料理方法,好用又简单。用大量的粗盐把食物包裹在内焗烤,盐既是调味料,同时又是传导热量的载体。用盐来传热的一大好处就是热容量很大,意思是加热时升温很慢,而放热时降温也很慢,保温效果极好。类似于用砂锅炖菜味道特别好的原理,用盐直接接触食物提供热量,可以让食材最大程度的受热均匀,最大限度的保留原味。而盐的另一特性是可以吸收食物熟成时产生的水蒸气,保持表面的干燥,同时潮湿的盐在高温下可以自然渗透进食物里。盐焗的童子鸡,外皮咸香紧缩,内里多汁软嫩。葱姜的香气和鸡肉的鲜美完全保留下来,被厚厚的一层粗盐紧锁在内。 做盐焗菜式不可用细盐,一定要用粗粒盐,而我最爱用的是喜马拉雅粉红盐。这种盐产自巴基斯坦的喜马拉雅山脉,白色的盐粒里混有粉红或是橙红色的晶体,非常漂亮。据说是地壳运动中形成的岩盐,类似于某种矿石而不是由海水提炼的。可想而知这种盐含有很丰富的矿物质,味道跟海盐有大大的不同。空口舔一下粉红色的盐粒,就能体会到其丰富的味道,完全不会死咸,而似乎有很多种说不清的调味在里面。看过海贼王里香吉做的海盐炒饭,就知道盐的味道有多么重要。像盐焗这种强调原味的菜式,用喜马拉雅粉红盐可谓是天作之合。   其实焗好的童子鸡不用蘸料就已经滋味十足了,我配的酱汁只是为了突出葱姜的主题,可有可无仅供参考。盐焗菜用烤箱比较简便,但没用烤箱也不是不能做的,电饭煲或是大小合适的砂锅都可以,只要能让盐粒完全覆盖住食材即可。 ... Read More »

不该忘却的家常味道~蜜汁烤鸭腿

不该忘却的家常味道~蜜汁烤鸭腿

很多时候我都在思考如何在菜式上创新,怎样运用一些不那么‘普通’的材料,做出有新意的菜式。可有时会陷在对新意的过度追求里,忘记最难忘的美味其实就是家常的味道。以至于我总是忽略这样最基础的调味,偶尔想起来,老老实实的用橱柜里伸手可及的那几样调料弄个菜,却也会给自己一个惊喜。 这又是一道从烧烤而来的食谱。某此参加烧烤聚会,一时找不到灵感该带什么食物去,于是做了最简单的鸡翅。就是单纯的把鸡翅和调料拌匀放在冰箱里腌制过夜,没有任何花头,没有任何技巧,也没有任何秘密原料,第二天却变成了最受欢迎的东西。当然老外只爱烤些香肠肉饼这种事情我就不再吐槽了。   按照同样的配方,尝试运用到鸭腿上,也是意料之中的成功。鸭皮被烤得脆脆的,鸭肉饱满多汁,味道是一丝甜,一缕香,一点辣。这般家常又完美的味道,实在是不该忘却的。 ... Read More »

Amanda私房菜~秘制啤酒鸭

Amanda私房菜~秘制啤酒鸭

讲这啤酒鸭是我的私房菜,有点小心虚,最初其实是想要仿制一家小饭馆的招牌菜。这家小饭馆的具体位置始终没搞清楚过,反正很荒郊野外,前不着村后不着店的。后来不知是拆迁还是什么原因,这家饭馆几年前已经没有了。很少回国的我也没有打听过他们搬去了哪里,只有他家的招牌菜啤酒鸭留在回忆里挥之不去。那家小馆生意一直很好,我每次去都不在饭点上,狭小的店里也依然挤得满满的都是客人。每桌上都一定有一大盆的啤酒鸭,脸盆那么大的一盆。所以很难吃完,某次一行人撑得死去活来也还是剩好多,便想把剩下的打包。老板竟然对我们严加审视,说他家不能打包,怕秘方外流。我们请求了很久,诚恳的表示绝对不是餐饮业同行,只是太喜欢这味道,想把汤带走回家煮点菜再抵一顿,好说歹说老板才终于同意的。 这啤酒鸭的一大重要配菜是海带,被炖得软糯无比入口即化,吸收鸭肉香味的同时还给汤汁增添了许多鲜味,每次都是最快被抢光的配菜。我自从在那小饭馆吃过后,自己做啤酒鸭每次都会放海带。但始终觉得差点什么,不论放多少调料都仿制不出来那个让人难忘的味道。好在老天待我不薄,某天我灵光一闪,继而认真思索,终于开窍了。用这凭空想出来的做法一试,果然效果非凡,滋味销魂。 这秘方要不要公布出来其实很犹豫,现在很是理解那家老板的心情。想想算了,造福大家也算积德行善了,只望那家饭馆如果还在营业,不要被我影响了生意。 秘诀其实说穿了很简单,就是丁香和橙子皮。丁香在香料中普及度比不上桂皮和八角,但是去腥膻能力其实应列前三甲,尤其适合鸭肉和羊肉。丁香的气味是带着点果香的,跟橙子皮有点互相呼应的意思。这两者一起用可以完全的去掉鸭肉的腥膻气,同时那一丝果香又能隐藏在其它香料之中,有如画龙点睛之效却又不易被察觉。所以不喜欢水果入菜的同学也不用担心,做好的啤酒鸭只会让人觉得神奇的好吃,却不会有果味。 ... Read More »

Amanda私房菜~酸萝卜水鸭粉丝汤

Amanda私房菜~酸萝卜水鸭粉丝汤

为什么不叫酸萝卜老鸭汤?因为鸭子还很年轻啊。基本上这里是买不到大龄老鸭的,不过无所谓,咱都自己做酸萝卜了,要求不要太多啦,知足常乐啊亲! 鸭肉较清淡的鸡相比,反而更像是牛羊一类的红肉,有比较重的腥膻味。用酸萝卜搭配可以有效的去除令人不快的异味,提升鸭肉鲜美的口感。炖出的汤浓白鲜香,酸爽开胃,很适合食欲不振的夏季。其实夏天除了吃各式凉拌菜以为,喝汤也是不错的避开油烟的选择。我很喜欢大热天的喝热汤,喝得汗流浃背,有如同寒冬腊月吃冰淇淋一样的爽快感觉。 其实超市里有配好的酸萝卜老鸭汤料包,但我尝试过几种都觉得味道奇怪,总有股刺鼻的香料味。之前写过的自己做泡菜,点这里看如何用保鲜盒做泡菜,其实这酸萝卜也可以自己做哦。自己做的酸萝卜酸香十足,味道却也很柔和,我觉得比市售的好吃很多。把萝卜去皮切块放在泡菜水里泡半个月以上就是酸萝卜了,最好多泡些时日,除了拿来炖汤外,拌点麻油做小菜也很不错的。 泡酸萝卜时不要忘记顺便泡点姜和辣椒哦,都是很好用的调味利器,很多时候自己在家做川菜做不出馆子里的味道,就是差了这两样。这道酸萝卜水鸭粉丝汤里也可以按个人口味用到泡椒和泡姜。 ... Read More »

烧烤季绝不可虚度~什锦鸡肉串烧

烧烤季绝不可虚度~什锦鸡肉串烧

英村四季中唯一气候舒适的夏季已经探头了,于是一年一度的烧烤季又要来临了。虽然近日来气候恶劣阴雨连连,但气温也终于慢慢的上升了。其实在国内时我是喜欢冬季的,气温越低雪下得越大我越高兴。可是来到英村却不得不喜欢上夏天,实在是秋冬春都是阴冷灰暗的日子居多,一到夏季却每天都是奢侈的蓝天白云阳光。 挨过阴冷的冬天和大风的早春,最让吃货们高兴的当然不仅仅是美好的天气,还有更美好的烧烤季呢。烧烤似乎有种魔力,任何平实无奇的食材,只要放在炭火上一烤,顿时就变成无比诱人的美味。这什锦鸡肉串烧只用了酱油、味琳、白胡椒和糖4种调料,烤制后却是咸甜适口肉香萦绕,让人完全想象不到制作过程竟然如此简单。烤鸡肉时我喜欢不要太复杂的调味,当然你也可以按自己的喜好再加些辣椒孜然。 现在的天气虽然还没有完全好到适宜烧烤,翘首期盼的BBQ爱好者们可以先演练起来了哦。自家烤箱里先练练手,然后等待一个阳光灿烂的周末吧~ 文字版菜谱 ... Read More »

自制泡菜的新世界~Amanda秘制泡椒凤爪

自制泡菜的新世界~Amanda秘制泡椒凤爪

在之前写自制泡菜的那篇博文里,我曾经说过,学会自己做泡菜后,会发现一个全新的世界。泡菜除了当小菜以外,还有太多的用途,可以给人带来无限的惊喜。其中的乐趣,绝对值得让人费心地去维护一坛老泡菜水。之前的博文《用保鲜盒做泡菜》,已经把制作泡菜的几乎所有注意事项写得很全面了,真想叫它泡菜圣经~哈哈,还没研读过的同学请猛击这里 吃过超市里卖的袋装泡椒凤爪的同学可能有体会,一些品牌的泡椒凤爪吃起来味道特别足,狠酸狠辣,吃时过瘾,吃完却会觉得不舒服。我曾经一段时间很迷某个牌子,吃得上瘾,一天不来一包就心痒难耐。可每次吃完又是另一种难受,觉得胃中灼热、泛酸恶心。其实这种吃完不适的感觉来自于过多的添加剂,辣味来自于辣椒素,酸味来自于醋精,过重的味觉刺激对肠胃和味蕾都没有好处。 这道泡椒凤爪是用自家的泡菜水和泡椒腌制而成的,完全纯天然无任何添加,辣味来自于新鲜辣椒,酸味来自于泡菜自然发酵生成的乳酸菌。吃起来没有市售泡椒凤爪的那种刺激感,但是天然的味道是有层次的,不是简单粗暴的将酸辣咸掺在一起,而是柔和、丰富、融为一体的味觉感受。 泡凤爪需要用养了一段时间的泡菜‘老水’,新学泡菜的同学要耐心的等一段时间哦。特别喜辣的,可以先泡大量的新鲜辣椒做成泡椒,期间就不要泡太多其它的菜分散水里的辣味了。新鲜辣椒必须泡至少20天风味才足哦,这完全是一道考验耐性的菜啊。 ... Read More »

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