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Less is more~土豆芦笋披萨

Less <wbr>is <wbr>more——土豆芦笋披萨

这是款很偷懒的披萨,不需要卖力揉面,不需要炒酱,也不需要用到让人分不清的香草。并且是全素的,大家都知道博主我是很难得会吃这种素食的。而这配料简单的素披萨,神奇的吃起来让人很满足,一点也没有懒人料理或是亏待自己的感觉。

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其实在吃了这么多披萨后我发现自己偏爱的竟然是配料简单清爽的类型。早先叫披萨外卖的时候喜欢点配料种类最多肉最多的那款,但吃完后总会腻一阵子,一段时间都不想再吃,得缓一缓才能重新燃起对披萨的爱。后来发现其实是我太贪心了,配菜少调味清淡的披萨就没这个问题,每天吃都不腻。吃货想必都是贪心的吧,有贪心才会对食物有那么大的热情。但真正的道理是less is more。

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披萨要好吃饼底很重要,一张底部焦脆,上层柔软的饼底就算成功了一半。好的薄脆饼底不仅要薄,内部组织也要蓬松柔软。接触配菜的那一面才能吸收烤制时释放出来的味道和汁液,与脆脆的底部形成对比。口感软中带脆,柔韧而湿润,不会又干又硬。这样的饼底需要在和面的时候加比较多量的水,让面团充分吸水,并给出充足的时间发酵,让面团柔软舒展。

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文字版菜谱

饼底:高筋面粉200g,盐半小勺,糖一小搓,橄榄油一大勺,干酵母1/8小勺(约0.5g),温水120ml

做饼底:

  1. 将酵母溶于温水中静置几分钟至表面起泡沫
  2. 将面粉、橄榄油、盐、糖、酵母水混合均匀成面团,不需要揉至特别光滑
  3. 在面团表面刷一层橄榄油,覆上保鲜膜,放在温暖的地方发酵3小时
  4. 当面团发至3倍大,内部呈蜂窝状的程度即可
  5. 将面团揉光滑,擀成3、4mm厚的面片,转移到裁剪好的烘焙纸上,让面片在准备其它材料的时候再醒发一会儿,开始准备配菜

配菜:小土豆2个(实际用了一个半约150g),芦笋4根150g,葱一根,蒜头1-2瓣,橄榄油3大勺,马苏里拉起司一球约120g,帕玛森干酪适量,盐适量,现磨黑胡椒适量

烤披萨:

  1. 预热烤箱240度,将葱切葱花,蒜头压成蒜茸,和橄榄油再加适量盐一起混合成葱蒜油
  2. 在饼底上刷一层葱蒜油
  3. 将小土豆洗净用擦板擦成薄片,和剩下的葱蒜油混合拌匀
  4. 将沾满葱蒜油的土豆片均匀的铺在饼底上,可以略有重叠但重叠部分不要太多。将烤盘反转过来,铺好土豆的披萨放在烤盘底。入烤箱,降温到220度,中层烤10分钟
  5. 将芦笋去掉老根,用刨刀纵向的刨成长条薄片
  6. 将芝士球撕成小片待用(或切片擦丝随便你)
  7. 取出已烤了10分钟的披萨,将芦笋片均匀的堆上去,撒上适量现磨黑胡椒
  8. 将马苏里拉芝士片点缀的撒在芦笋上,再均匀的擦一层帕玛森干酪屑上去
  9. 放回220度的烤箱再烤8分钟即可

Tips:

  1. 和面用的温水略有温度即可,不要超过40度
  2. 面团刚和好的时候会非常湿润粘手,可以在手上抹点油防粘,不用揉太久,尽量不要沾干粉。发面后会变得不那么粘,擀饼底的时候可以用少许干粉
  3. 土豆片也可以用刀切,但一定要薄,不要超过2mm厚否则会熟得不均匀
  4. 烤披萨应该用无沿边的烤盘,没有的话可以将普通烤盘反转用
  5. 芝士可以换其他品种,用羊奶起司会很不错

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  1. 把芦笋做成披萨很有创意,我的朋友喜欢把芦笋沾在半熟的蛋黄里,我不是很喜欢这种吃法。

  2. 是啊,分量跟你的一样,高筋面粉200g,盐半小勺,糖一小搓,橄榄油一大勺,干酵母1/8小勺(约0.5g),温水120ml~酵母我多用一点,我用的是金像高筋面粉,你的是什么面粉啊?我的面团真的是偏干啊~怎么相差这么大呢

  3. 请问为什么你会说“面团刚和好的时候会非常湿润粘手”的?我的一点也不粘,反而觉得比平时做面包的面团要干,我还以为你做的这款薄底pizza为了要脆所以面团会干一些,但是后来看到你博文下面这么写又觉得疑惑了?

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