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【视频】世界杯的啤酒好搭档~Peri-Peri辣烤鸡翅

 peri peri 辣烤鸡翅3

最近世界杯,身边铺天盖地都是球赛讨论,我完全不懂足球。从我的角度看,世界杯=啤酒=烧烤=烤鸡翅,就是这样~还有什么比啤酒+Peri-Peri辣烤鸡翅更完美的组合吗?

Peri-Peri是一种产自南非的辣椒,也叫非洲鸟眼辣椒。而让这种辣椒开始闻名于全世界的,是葡萄牙人开的连锁烤鸡餐厅Nando’s。第一家Nando’s就由葡萄牙人开在南非,发展到今天,已经在全世界有1031家分店了。

自从92年进入英国后,Nando’s发展迅速,两年前还被评选为英国最受欢迎的餐厅。传说能吃遍全球所有分店的话,就能获得一张Nando’s的黑卡,凭卡可以终生免费吃烤鸡。

peri peri 辣烤鸡翅1

其实不用走遍全球1000多家分店,自己在家做他们的招牌Peri-Peri烤鸡也简单得不得了。超市里就能买到Nando’s的腌鸡酱料,直接买回家把鸡翅腌制隔夜,再烤得皮焦肉嫩就好了。不过像我这样勤学好问的美食爱好者,当然不满足于这样简单的做法。

仔细研究一下市售酱料的配料表,其实就能很清楚的知道大概有些什么材料。最重要的Peri-Peri辣椒一般买不到南非原产的,不过可以用普通的泰国鸟眼辣椒或小米辣或是朝天椒代替。另外还有柠檬,蒜头,红椒等等。

peri peri 辣烤鸡翅4

按照下面给出的比例,可以一次多做些Peri-Peri辣酱,用来腌各种肉都可以。还可以把生的辣酱煮熟,就变成万能的辣椒蘸料,搭配各种烧烤都很不错。Nando’s也卖腌制和蘸料两种不同的辣酱,其实配方是大同小异的。

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文字版菜谱

原料:鸡全翅5个约600g,鸟眼辣椒(Bird’s eye chilli)5个,蒜头4瓣,柠檬一个,橄榄油2大勺,红椒粉(paprika)一大勺,整粒黑胡椒半小勺,蜂蜜一大勺,盐适量
做法:
1. 将辣椒去掉蒂头,放进石臼捣碎
2. 加入整粒黑胡椒和盐,再放入去皮的蒜瓣,全部捣碎
3. 加入红椒粉和橄榄油,研磨成泥状
4. 将半个柠檬的皮屑用细擦板擦进去,再把柠檬切半,挤出柠檬汁倒进石臼
5. 最后再倒入蜂蜜,全部拌匀,辣椒酱就做好了
6. 找一个保鲜袋,把鸡翅放进去,再把辣椒酱倒进去
7. 用手揉搓一下让鸡翅表面均匀沾满酱料,挤出空气后封口,放进冰箱腌制隔夜
8. 第二天要烤之前先将烤箱预热220°C,腌好的鸡翅拿出来,找一个烤盘包上锡纸,把鸡翅排列上去,翅尖用锡纸包起来
9. 送入220°C烤箱烤8分钟,取出翻面,再放回去继续烤8-10分钟即可
Tips:
1. 可以按给出的比例一次多做些辣椒酱,用料理机或搅拌机打碎。用不完的辣椒酱可以倒进锅里煮熟,成为配烧烤肉类的蘸料
2. 辣椒酱做好后尝一尝,要足够咸。若是想要更酸辣也可以再加些辣椒和白酒醋
3. 若是没有时间隔夜腌制鸡翅,可以用小刀在鸡翅上划几刀帮助入味,再腌制至少3小时
4. 翅尖不包锡纸的话一定会烤糊,也可以把翅尖切掉

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